豉油皇碌鸡

用料  

豉油皇碌鸡的做法  

1. 准备：
   1 烧一锅开水，放入鸡1只，烫一下，捞起，擦干水，放入5g生抽，15g老抽，抹匀
   2 热锅，放油，有烟出，关火，鸡背放入，上色后放两边，金黄后放肚子，上色后捞出
   3 调味料： 生抽120g，冰糖80g，广东米酒100g，美极10g

2. 做法：
   热锅，放鸡油30g，炒出油，放姜40g，炒香，放葱白10g，炒30s，放葱叶10g，香叶2-3片，炒香，放入鸡，转动，翻面转动，油亮亮的，倒入调味料，加水至鸡大腿的2/3处，煮开汁，调小火，期间时不时摇动一下锅，避免粘住，10min翻面，8min开盖，转动，收汁，切件摆盘。

小贴士

鸡的挑选：毛孔越粗，小腿长越好