最正宗的脑洞大开的驴打滚金钻吐司～做法大全，脑洞大开的驴打滚金钻吐司～的详细做法_面包

前一阵子乐乐茶出了北京地区限定的驴打滚面包…不过我后知后觉了。。
等我发现的时候，连着约了两次跑腿儿让外卖小哥儿帮我买，结果都没有买到…
后来小哥儿说：人家过完年就没有再卖了…
所以！
我决定！！
搞事儿！！！
看了大众点评人家的照片…大概知道是个啥子情况咧～
然后想着想着脑洞就止不住了。。
那天翻收藏夹～看到了慧绘美食记大大发过的“黑钻吐司”～感觉这个驴打滚面包也可以做成这样～
而且上面的蛋糕如果是黄色的话～叫做“驴打滚金钻吐司”就很炫酷诶！
然后铛铛铛铛～它就诞生啦～
ps：我完完全全是个新手啦～面包的各个部分都是参考了各大神的方子～最后成品也并不完美～主要还是提供一个拼装的思路吧～把漫无边际的脑洞记录下来～大家有什么好的改进措施一定要告诉我哟～
还有就是这个谱里会提到好几个大神的方子～如有冒犯请联系我～我先提前道歉🙇‍♀️并且感谢🙏啦～
哦对了！此方能做2个450g的吐司～

补充关于保存问题～因为现在天气越来越热了。。驴打滚真的很容易就坏掉了（那天做完面包剩的麻薯部分全做成了驴打滚结果没有放冰箱就常温放了一晚第二天全馊了。。伤心死了！）
所以咧！如果吃不完的话，建议大家放凉以后切片放冷冻，吃的时候解冻就好啦～
比如在过了一个礼拜的今天！我拿出来一片解冻～然后平底锅也不用放油～锅烧热以后小火小火小火两面各热3分钟稍稍上色（具体看火力～）当早饭完全没问题～
当然啦其实还是刚出过最好吃～还是喜欢热乎乎的驴打滚哈哈哈哈～

用料

驴打滚（参考球小家的绣球的驴打滚）
糯米粉	115克
小麦淀粉	28克
白糖	10克
温水	160克
食用油	5克
红豆沙	适量
黄豆粉奶酥（参考曼小曼老师的黑芝麻奶酥）	（把黑芝麻粉换成熟黄豆粉）
软化的黄油	50克
糖粉	25克
回温的全蛋液	25克
奶粉	25克
熟黄豆粉	25克
杏仁粉	7.5克
黄豆粉卡仕达吐司（参考啊呜老师的汤种卡仕达吐司）
汤种卡仕达	（把老师的牛奶换成豆浆了）
高筋面粉	15克
豆浆	65克
糖	10克
蛋黄	1个
面团	（添加了熟黄豆粉，更改了水量）
高筋面粉	240克
熟黄豆粉	35克
奶粉	15克
糖	25克
鲜酵母（干酵母）	10克（3.5克）
水	128克
汤种卡仕达	我做出来的是95克
黄油	25克
黄豆粉蛋糕（参考慧绘老师的黑钻吐司）	（把老师用的可可粉换成了熟黄豆粉）
鸡蛋	6个
牛奶	110克
黄油	60克
低筋面粉	100克
熟黄豆粉	20克
白砂糖	60克
（我去怎么这么长？）

脑洞大开的驴打滚金钻吐司～的做法

先做驴打滚的那层麻薯一样的东东～
把糯米粉和小麦淀粉混合好，放到不粘锅里小火炒熟，要勤翻动，闻到香味就差不多啦～盛到盆里～
要温开水，手指头戳进去感觉略烫一点但是不会烫的缩手指头的那种温度…倒进去白糖搅一搅…
把上一步的水倒到放了熟粉混合物的盆里，搅拌均匀，水量是个参考量，因为据说不同品牌的糯米粉吸水量也是不一样的，不过最后的效果是那种很浓稠的浆糊状，可以看小视频～（视频里是翻了很多倍做的，前面的用料表里的量是我最后使用的量，已经算好啦～）
把混合好的糊糊盆放进已经烧开水的蒸锅里，我那一堆蒸了15分钟，按用料表的量我觉得中火蒸10分钟就够了，大家还是要开盖子拿筷子戳一戳，看看状态啥样…觉得合适了就关火…
把盆子拿出来，上面盖个布或者保鲜膜啥的防止表面变干，晾一晾…（别着急揉，是真的烫！认真脸！）
摸摸盆，感觉有一些些烫手但是已经可以接受的时候，掀开上面盖的东西，倒进去食用油，其实黄油也可以，然后戴上手套！手套手套手套！！重要的事情说3遍！（一定要戴手套，因为真的粘哭，感觉比麻薯还要粘😅）开始揉～这会儿其实心儿还是挺烫的。。可怜我的爪子。。揉到油被吸收了，拿个保鲜袋或者保鲜膜装起来！这部分就好啦～之后卷在面包里需要的也是放凉了的～（以上参考球小家的绣球的驴打滚的方子～外加实践出来的水量和蒸的时间～大家可以参考一下～这个方子真的太太太好了！皮儿用保鲜膜包住扔冰箱里第二天拿出来也软软糯糯的～）
做吐司中的汤种卡仕达，把用料表里这一部分的4种东西用蛋抽混合均匀，小火，边煮边搅拌，一直到浓稠状，也算是浆糊状吧，然后盛出来，盖上保鲜膜冷却，之后放进冰箱冷藏1小时…老师做出来是98g，我做出来是95g，有可能是我的蛋蛋比较小？不过误差不算大～
汤种卡仕达冷藏时间差不多的时候，就可以开始揉面了，常规的套路！混合除了黄油以外的吐司的材料，揉揉揉，到状态了放黄油，揉揉揉…然后发酵～
趁着面团发酵的时候，做奶酥～软化的黄油加糖粉，用刮刀搅拌均匀，倒入蛋液，用蛋抽搅拌到全部吸收，然后倒入粉类，用刮刀搅拌均匀～放进冰箱冷藏一下～（今天莫名其妙的好热。。30度，不放冰箱会死得很难看！）（奶酥部分可以搜索曼小曼老师的黑芝麻奶酥吐司里的黑芝麻奶酥部分～老师的步骤和配图都讲解的灰常详细～）
面团发好了以后拿出来排气，然后平分成两份，分别滚圆松弛…（以上有关于吐司部分，大家可以搜索啊呜老师的菜谱，啊呜老师写的超级详细也有很清晰的配图，看了老师的菜谱应该会觉得更明白一些～）
松弛好了以后，取其中一个面团，把面团擀成长方形，长方形的宽边和吐司盒的长边差不多长度，然后上面铺一半量的奶酥，然后揪一半量的之前做好的驴打滚类似麻薯的那部分（也就是说麻薯要放凉的），抻一抻揪一揪成长方形（用抻的完全没问题，抻坏了还是重新来过不要太方便。。）叠在奶酥上，然后再在上面铺一层红豆沙…以上铺的东西不能全铺满，要留一个边，不然一会儿包不住了，图上右边就是我留的边…
这个是最后都铺好的～
然后卷起来，从铺满的那边往留边那边卷，以我的为例就是左边卷卷卷一直卷到右边…
然后放进吐司盒里二发，关小黑屋～嘻嘻～
接下来要做蛋糕部分，因为蛋糕糊糊混合好以后就要马上倒进吐司盒然后放进烤箱烤以防消泡，所以要根据环境温度以及自己做蛋糕的熟练度把握好时间…我看慧绘老师菜谱下面有很多人说蛋糕糊会流出来，慧绘老师回复说要不就是发酵不够没堵住洞洞，要不就是发过了蛋糕糊糊让面团飘起来了，所以发酵还挺重要的…我个人来说，因为没事儿闲的就死嗑蛋糕卷，所以熟练度还好，从分蛋到混合好总共用了25分钟…然后今天北京已经转暖了，30摄氏度，温度已经不低了，所以呢我就先让面包发酵了25分钟，然后开始做蛋糕糊糊…不过！！！！我觉得我的成品其实并不完美！所以以上仅供参考！！！！！
拿6个蛋蛋，分离蛋清和蛋黄…蛋清要放在无水无油的盆子里，滋点儿柠檬汁（用料表里没写，去腥用的，没有就算啦～）放冷藏…拿个小锅放牛奶和黄油，加热至黄油融化…把牛奶黄油混合物倒入盆中，然后倒入过筛好的低筋面粉和熟黄豆粉…之字混合均匀…然后倒入蛋黄，之字混合均匀…（按大家的习惯走～别起筋就好）
这会儿可以预热烤箱了，180度
从冰箱里拿出蛋清，打发到粗泡，我习惯是一次性倒入所有的糖，然后打发到小弯钩…取三分之一打好的蛋白与蛋黄糊搅拌均匀，然后把混合物倒回蛋白，搅拌均匀…注意手法你们懂得！蛋糕糊部分结束！（此部分参考慧绘美食记大大的黑钻吐司的蛋糕部分～大家自行搜索哈哈～原方的步骤和配图也超级详细！还有很多注意事项！）
把蛋糕糊糊倒进之前放了面团的吐司盒…
塞烤箱，慧绘老师写的是180度40分钟，我做了两个，其中一个烤了40分钟但是拿出来晾凉以后切片的时候发现蛋糕中间没熟🤔…另一个烤了45分钟，熟了😎…所以时间还是跟烤箱有很大关系…
烤到15分钟左右吧，把吐司盒先拿出来…在蛋糕中间来一刀…然后放回去继续后面的30分钟…我在总共烤了25分钟的时候在上面盖了锡纸…最后5分钟拿掉了…
时间到了就可以出锅了！这个是烘烤了45分钟完全熟了的那个，然后用刀在四周划一圈，把他倒出来，晾凉，切片…
这个是烘烤了40分钟，中间没太熟的那个，用刀在四周划一圈以后立刻就回缩了…从裂口就能看出来，没有上一个开口大了…
晾凉以后切开就是这样的…因为都是浅色的，所以分层really不明显啊！！！不过口感还是有区别的！然后我个人感觉的，需要改进的是：1.感觉面团发酵的时间还是不太够 2.擀开面团的时候大概还是长了一点，如果短一些呢驴打滚类似麻薯的那部分就可以稍微厚一点，红豆沙也可以厚一点，这样分层就会更明显一点点…
虽然槽点很多～而且应该bug也挺多的！但是这个脑洞做出来口感层层叠叠的～味道也还是不错滴🤪（王婆卖瓜哈哈哈😂）～大家要是感兴趣可以试试看～顺便多提提宝贵意见哈～下台鞠躬🙇‍♀️～

小贴士

一、针对驴打滚：
1.糯米粉和小麦淀粉需要炒熟～或者用烤箱也可以，不过时间和温度没有证实，而且烘烤中途应该需要扒拉扒拉以免烤糊…
2.水量还是需要根据自己用的粉类调整，最后是浆糊状就好啦～
3.蒸的时间也要根据自己调整，我自己做了方子2.5倍的量，水开入锅蒸了15分钟，很正好，给大家参考…
4.揉的时候很烫！！！！！！一定一定要小心安全！！！还很粘！！！！戴手套！！！！！！
5.放凉才可以被包进面包里～
二、针对奶酥：
1.如果环境温度高的话，还是乖乖放冰箱吧…………
三、针对吐司：
1.水量要根据自己用的粉类调整，这个大家应该都比我这个小白在行😂…
2.发酵时间挺难掌握的。。所以做之前还是要了解自身做蛋糕的熟练度吧～
四、针对蛋糕：
1.我觉得可以好好看看慧绘老师的原方，好多好多需要注意的点都说的超级详细～
2.要加盖锡纸…
3.我是180度烤了45分钟蛋糕才完全熟的，所以大家自行调整～没熟真的会塌的！而且中间是稀的。。呃呃呃
五、针对全程：
1.用的都是熟黄豆粉，直接某宝买的…
2.因为用的东西很多，建议大家还是都准备齐了再开始…我做这个的时候。。都开始松弛面团了才发现冰箱里没有红豆沙…现去楼下的小超市买的！当时心里有多方！！！！只可意会不可言传。。。。
3.天气暖和的情况下，吃不完的话，放到常温切片冷冻，以防驴打滚部分比较容易坏掉！再吃的时候解冻就好～用锅双面加热一下更好～
以上～能想到的就这么多啦～
希望大家都能做出比我更更更好的作品❤️～