天使之铃｜可露丽

可露丽真是人类甜点界中，遗留的珍宝，外形颜色酷似铜铃，其貌不扬，一眼下去就是不得人所喜爱，黑黝黝，除了外形独特，没有任何观赏价值，但就是这样一个黑黝黝的外壳，赋予了它独特的口感和香气，刚烤好的可露丽，外壳焦脆，内里柔嫩，内部组织充满漂亮的蜂窝组织，传统使用导热性较好的铜模烘烤，但价格较高，不易打理，不适合烘焙小白使用，现在出了碳钢模具，从此我就没有使用铜模了。

配方分享的是伯爵茶味道的可露丽

用料  

天使之铃｜可露丽的做法  

1. 牛奶加入茶包，煮沸腾，盖盖子焖出茶味，茶包扔掉

2. 鸡蛋+蛋黄+细砂糖打散至发白，砂糖基本融化，牛奶加入黄油，再次煮至沸腾状态

3. 同步快速搅拌蛋液，冲入高温的三分二的牛奶，将面粉一次性过筛，快速搅拌均匀，再次冲入剩余的牛奶进入面糊，保持搅拌，混合均匀，过筛

4. 待液体冷却后，至少低于手温，加入朗姆酒，混合均匀，贴面盖上保鲜膜，冰箱冷藏熟化36小时-48小时，使面糊更稳定

5. 烘烤前三小时，将面糊取出常温解冻，模具抹上适量黄油，烤箱最高温预热30分钟，使用蛋抽将面糊搅拌均匀，倒入模具9分满，放入烤箱，220摄氏度烘烤25分钟，后转至175摄氏度继续烘烤50分钟，过程不需要取出敲模具，至完成烘烤。如果担心白头，烤箱出炉后，可以可露丽停留在模具里面5-10分钟，让余温继续加热，然后脱模。

小贴士

1、牛奶要高温冲入蛋液中，烫熟蛋液
2、烘烤前解温面糊