天使之铃-可露丽

可露丽，一款来自法国波尔多的传统小甜点，外表看起来显得其貌不扬，长时间的烘烤使其黝黑的脆壳带着浓郁焦糖与朗姆酒香，里头蓬松湿润的内馅弥漫着香草气息，并有着精致的蜂窝状空洞，无论在口感层次变化或者味觉体验都堪称一绝，还有一个法国人赐予的别名“天使之铃”。
小编前前后后看了好几个可露丽的配方，自己综合了一下，并借鉴了大师的心得，没想到烤出的成品出乎意料的好。
和小编一样舍不得买铜模，只有钱买铁模的小伙伴就来试试这个配方吧。
亲测，此配方可做霜鸟可露丽铁模10个。

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用料  

天使之铃-可露丽的做法  

1. 如果在制作过程中有任何疑问，都可以联系贝壳小秘书，进行及时的沟通哟。
   对该食谱有任何疑问，都可以微信联系：15601645072，给你一对一的在线解答哦
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2. 第一天准备工作……（材料a）
   1、500g牛奶倒入小锅中，香草荚对半剖开，将香草籽刮入锅中，再将香草荚放入。
   2、牛奶煮至微微沸腾关火，盖上盖子焖着，等完全冷却后，放入冰箱冷藏。
   3、香草牛奶最好冷藏12个小时以上，让香草完全浸润，散发香气。

3. 第二天准备工作……（材料b）
   1、将鸡蛋、蛋黄、糖倒入盆中，完全搅拌均匀，至看不见砂糖，放边上备用。
   2、拿出香草牛奶（第一天的成果），放入微波炉或锅中再次加热（牛奶不用加热至沸腾，只需微热，足够黄油融化就行了）然后放入黄油让其完全融化，略微搅匀，静置至不烫手。
   3、将面粉和盐混合，先筛入1/3面粉至蛋糖糊中，拌匀。再将剩余面粉筛入，拌匀至略无干粉状态。
   4、面粉糊中先加入1/4已放凉的香草牛奶，搅匀，再将剩余牛奶倒入，再次搅匀。最后加入朗姆酒，拌匀。
   5、面糊过筛，去掉之前的香草荚和面粉颗粒，用保鲜膜包好，进冰箱再次冷藏24-48小时（小编冷藏了36小时）。
   
   敲黑板！这步冷藏面糊大家千万不能省略掉，PH食谱书中有强调，“面糊熟成要超过24小时”，这样做的目的，是为了让原料面糊在烘烤过程中更加稳定。
   

4. 第三天开烤......
   

5. 烤箱预热，将铁模刷上黄油，然后倒放，让多余的油脂流出。

6. 将面糊拿出冰箱，装入模具，不要灌得太满，8分满，离杯口1cm左右（之后进烤箱会膨胀）。

7. 送入烤箱，中层，210度烤30-35分钟，190度35-40分钟（具体请一定要根据自家烤箱来做相应调整哦）

8. 烤到30分钟左右，可露丽会开始膨胀，底部受热，空气膨胀将面糊在模具中往上推，这时候可以带着手套，将烤盘拿出，轻敲模具，让面糊回到模中，这样可以避免可露丽“白头”顶部上色不足，花纹不明显的现象。（由于是铁模，导热并没有铜模那么好，所以面糊不会膨胀的很厉害。之前灌的不是很满，加上熟成的面糊会相对比较稳定，可露丽不会疯涨的很厉害，所以并不是一定都要敲，整个烤制过程中，我只拿出出来稍稍敲了一次，特意留了一个没敲，只是有一点点白头，也并不是很明显）。
   

9. 出炉后，带手套将模具倒扣，可露丽就轻松脱模了。

10. 12个小时的浸润，48小时的熟成，1个多小时的烘烤，当你看到出炉的成品时，你会觉得这三天的等待都是值得的，哈哈哈

小贴士

模具的清洗和保养：
1、铁模没有铜模那么讲究，烤完直接用厨房用纸擦干净就好了。
2、养护的话，就是清洗干净，放烤箱低温100度烘干（我有时候就拿烤箱的预热来烘干模具），再抹上一层黄油就好了。