天使之铃——可露丽蛋糕

可露丽源于16世纪波尔多地区的下午茶点心，曾经因为战争的原因而一度消声匿迹，差点失传。可露丽的外表轻巧可爱，烘烤黝黑的脆壳弥漫浓郁焦糖与莱姆酒香，里头蓬松湿润的内馅有着精致的蜂窝状孔洞，无论在口感层次变化或者味觉体验都堪称一绝，如此截然不同的口感同时出现在这个其貌不扬的糕点上。

用料  

天使之铃——可露丽蛋糕的做法  

1. 将香草荚剖开，把香草荚、香草籽、牛奶、黄油、60g细砂糖放在锅中煮开

2. 将全蛋液、蛋黄、朗姆酒和余下的70克细砂糖打散

3. 筛入低筋面粉混合均匀形成面糊

4. 冷却后的牛奶混合物加入面糊中，过筛后封上保鲜膜，放进冰箱冷藏12小时至24小时

5. 从冰箱中取出面糊，用蛋抽稍搅打几下

6. 用软刷将可露丽铜模内刷上软化黄油，反复两次

7. 将面糊注入铜模内至8分满，不要注满整个模具，不然烤制时面糊会溢出

8. 大约15分钟至20分钟左右时需要观察一下面糊状态，如果面糊高于模具，需要拿出来敲打几下，排除模具里面的空气，以防烤制的蛋糕出现“白头”现象

9. 出炉后的可露丽蛋糕趁热倒扣在网架上，冷却后表面会形成一层香脆的焦糖外壳

10. 合格的可露丽蛋糕应是内部呈蜂窝状，组织湿润、松软，外壳香脆

小贴士

关键重点：可露丽一定需要用铜制模子来烤，市面上有很多铝制和硅胶制的模子，即使烤出了这个颜色，但也烤不出非常棒的味道