天使之铃——可露丽Caneles
第一次品尝可露丽是看上了她精致可爱的外表,她外脆内嫩的口感更令人久久不能忘怀…
偶尔在咖啡店里能碰见她的身影,仍念念不忘…面包店离居住的地方太远,去年自学烘焙便各种捣腾,参考了很多书籍和厨友们的菜谱,每一次烘焙就像是在做实验😅
甜点难度系数⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
模具:学厨12连可露丽
✨关于可露丽:
相传是16-18世纪时期修道院中的修女发明的一道甜点,因外表像铃铛一样,所以拥有“天使之铃”的美称~虽是材料非常简单但制作过程繁琐复杂,曾在战乱中导致菜谱差点失传,制作成功的可露丽拥有着焦糖色的外表,外皮焦脆以及内里呈蜂窝状,口感类似布丁~
从制作到烤制需时约三天,但外面卖20+一个,自己做的话就可以实现可露丽自由啦!
用料
全脂牛奶 | 500克 |
低筋面粉 | 125克 |
全蛋 | 1个 |
蛋黄 | 2个 |
白砂糖 | 120克 |
黄油 | 25克 |
黑朗姆酒 | 50ml |
香草荚 | 1根 |
盐 | 2克 |
刷模具的黄油或蜂蜜 | 适量 |
天使之铃——可露丽Caneles的做法
香草荚从中间切开,刮出香草籽,备用
准备500-520ml牛奶
牛奶和香草荚丢进小锅里小火加热搅拌至微微沸腾后关火
香草牛奶放凉后放入冰箱冷藏12个小时以上,可以直接把锅放冰箱,也可以取一个方便的容器放入。
取25克黄油,从冰箱取出香草牛奶
香草牛奶中加入黄油,小火煮至黄油融化后关火
香草牛奶过筛
鸡蛋液和砂糖拌匀,倒入牛奶
拌匀
面粉和盐过筛加入牛奶蛋液混合物中翻拌至顺滑
面糊过滤一下
面糊中倒入黑朗姆酒,没有黑朗姆酒可以用白朗姆酒,拌匀后放入冰箱冷藏24-48小时
用这种罐子放入冰箱不会太碍地方,毕竟要放至少一天时间呀
如果发现它有出现分层的情况,就这样摇匀它
终于到可以烤制可露丽的这天啦!取出的面糊要搅拌一下,可露丽模具刷一层黄油或者蜂蜜,如果刷多了可以稍微倒扣一下模具让它流下来。
倒入面糊至模具8~9分满,因为我用的是储存豆子的罐子,方便倒出面糊。烤箱220℃预热,220℃烤25分钟,再转180℃烤50分钟。
烤制的过程中面糊会高出模具,第一次出现这样的膨胀大概是在15-20分钟之间,取出模具
烤箱无需暂停,取出模具磕几下,等它回缩后放回烤箱继续烘烤,期间大概要磕3-5次
回缩后的样子。如果磕的次数多,最后要补大概10-15分钟时间,具体看看颜色深浅。
烤好后倒置即可脱模,放凉后食用
切开后看到蜂窝组织便是做成功囖
抹茶味的
如果要送人,可以这样打包哦!用的是带花纹的烘焙纸。
一起实现可露丽自由吧!