“天使之铃”可露丽

可露丽（Cannelés）的外表轻巧可爱，烘烤黝黑的脆壳弥漫浓郁焦糖与朗姆酒香，里头蓬松湿润的内馅有着精致的蜂窝状孔洞，无论在口感层次变化或者味觉体验都堪称一绝，如此截然不同的口感同时出现在这个其貌不扬的甜点上。

用料  

“天使之铃”可露丽的做法  

1. 做烘焙是需要耐心和爱心的，就拿今天做的可露丽来说，要把它做好就需要两天的时间，中国有句俗话—心急吃不了热豆腐，同样心急也做不出来充满浓郁香草朗姆酒奶香，和外表脆脆，里面QQ弹口感宛如布丁，并且让你吃上一口就会爱上它的可露丽！它可是与法国马卡龙有一拼的。

2. 牛奶里放入黄油、朗姆酒、香草精、香草荚籽或（纵向分割成两半的香草豆荚）一起煮沸。沸腾时，关火，继续浸泡15分钟。

3. 在另一个盆里，放入鸡蛋、蛋黄和细砂糖并搅拌均匀。

4. 从牛奶锅里取出香草荚，用小刀将香草籽刮出，再将香草籽放入。然后，再次加热牛奶，直到它再次煮开，关火，静置2分钟。PS：如果直接买的现成的香草籽可忽略这步！将再次加热后的牛奶倒入鸡蛋盆中，先倒入一小部分，与鸡蛋细砂糖混合物搅拌均匀。

5. 之后将低筋面粉筛入盆内搅拌，把锅里剩余的牛奶全部倒入，充分搅拌均匀。

6. 完后将可露丽面糊放入冰箱冷藏24-48小时即可。第一天的工序就结束了，静静等待第二天的到来。

7. 24小时终于过去了，用打蛋器将从冰箱取出的可露丽面糊搅打2分钟。

8. 往铜模内部喷涂脱模油，之后将可露丽面糊倒入模具至八、九分满。

9. 烤箱预热到250℃，将模具放在烤箱中层烤。第一阶段为15分钟，在250℃，然后降到200 ℃烤制40分钟，再把温度降到180℃并将烤盘放在下层烤30分钟（具体看可露丽的上色情况及外皮的软硬程度）烤完后立即取出脱模放到隔热架上冷却。

10. 在烤到30分钟之后，看到面糊外层基本定型，膨胀高出烤模。

11. 这时取出，带上厚的手套，在手上来回转动，在手上轻敲，降温，且让高处的部分沉下去，这个步骤可以重复几次。这是让可露丽顶部上色的关键。如果不这样做顶部就会出现“白头翁”的情况。

12. 这是最后不出炉的效果，第二炉明显比第一炉要好。

13. 拍几张照片！

14. 拍几张照片！

15. 拍几张照片！

小贴士

1、合格的成品，颜色呈焦糖色并均匀统一，色泽光亮，内部有气孔，并大小基本统一。
2、一定要用铜制模子来烤，用塑胶的模子即使烤出了这个颜色，但也烤不出非常棒的味道。
3、铜模要喷脱模油。

铜模使用前养护方法：使用前内部擦拭黄油，然后放入预热150度的烤箱加热，取出，稍冷却，还有些热度的时候，用厨房纸擦拭干净。如此反复三，四次，即可正常使用。

铜模清洗方法：每次使用后，立即用柔软的布可蘸少许水，半湿状态清洗里里外外。最后打上一层薄薄的黄油即可。如果要重叠保存，记住两个铜模之间要垫一层厨房纸或者棉布。

纯铜制品的日常养护:：去除使用后表面和空气，水，酸性物质接触后变黑起斑的问题，很简单，白醋+盐，用海绵蘸了擦拭，或者白醋+盐面粉，这样更容易擦。铜模就可以一洗如新了。记得擦了冲洗干净，用柔软的布擦干保存即可。这个方法适合所有纯铜制品。