江蟹炒年糕

用料  

江蟹炒年糕的做法  

1. 新鲜活蟹洗净。

2. 年糕切条。

3. 土豆切片，葱切段，鸡蛋去壳打散备用。

4. 土豆可用圆白菜(包心菜)或黄叶菜替代。

5. 蟹切块。

6. 膏蟹(母蟹)蟹壳可以留用。

7. 如图切块，这样刀法蟹肉容易脱壳。

8. 补个视频，左右两边斜切，中间成小山形，分别再下两刀，切分成九块，清楚了吗？自拍手不够用，凑合着看吧

9. 先炒菜。

10. 油锅放入生姜爆香，再入蟹腿炒至变红。

11. 再放入蟹肉翻炒，加入生抽黄酒和足够的开水。

12. 至七分熟。

13. 放入蟹膏。

14. 翻炒片刻即可。

15. 年糕入锅倒入蟹汤汁盖锅焖软。

16. 加入炒好的螃蟹。

17. 最后加入青菜。

18. 散上葱花。

19. 出锅装盘。

小贴士

青菜先炒绿出锅，为了保持颜色。
螃蟹炒熟先出锅为了肉质不变老。