蟹欣年(螃蟹炒年糕)
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年糕 年年高升
螃蟹 谢谢过去
怀着对狗年的感恩和对猪年的憧憬,祝大家新年快乐🎈
附赠年糕软糯入味的小技巧哦
用料
海蟹 | 4只(6-8两一只) |
年糕 | 400克 |
淀粉 | 1勺 |
料酒 | 2勺 |
姜 | 20克 |
糖 | 5克 |
生抽 | 20克 |
盐 | 2克 |
黑胡椒 | 1勺 |
老抽 | 20克 |
香菜/小葱 | 稍许,最后撒上做点缀用 |
蟹欣年(螃蟹炒年糕)的做法
螃蟹洗干净,把蟹壳掰开,里面的腮和心挖掉,冲洗一下切成四块
将螃蟹和料酒,一般生姜,盐,黑胡椒和淀粉抓匀腌制半小时
重点来了!腌螃蟹的同时处理年糕!水加生抽和腌螃蟹出来了螃蟹汁煮开!放入年糕煮约一分钟后加冷水,煮开后立刻捞起年糕浸入冰水(年糕后面还要炒的,不要煮过了头,两次煮开就可以了)
热锅冷油,放生姜葱蒜爆香(不喜欢蒜味的可以不放,比如我),放螃蟹块进去翻炒至变色
加年糕翻炒一分钟后,倒入一勺料酒和老抽,加能够淹没一半的清水,大火直至煮开后,中火煨约10分钟至汤汁粘稠
大火收汁,撒上切好的香菜装盘!
小贴士
喜欢年糕软糯的可以和我一样做,喜欢Q弹有嚼劲的煮开一次就好了,不用加冷水
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