毛蟹炒年糕
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菊黄蟹肥-这个季节不止有清蒸大闸蟹,还有鲜掉眉毛的毛蟹炒年糕!
下次争取把照片补上。
用料
年糕 | 300-500克 |
毛蟹 | 4只 |
葱姜 | 若干 |
生抽 | 2-3勺 |
老抽 | 1勺 |
郫县豆瓣酱 | 1/3勺 |
生粉 | 适量 |
冰糖 | 10克左右 |
醋 | 1/4勺 |
香油 | 1/3勺 |
毛蟹炒年糕的做法
螃蟹用毛刷洗干净,一切二。(可以用高度白酒先泡一会儿,螃蟹醉了更好切,同时也会香一点)
热油锅。螃蟹切口处沾生粉,切口朝下煎一下,锁住蟹黄。盛出备用
将年糕下油锅煸炒一下,这样年糕会更入味。盛出备用
锅中留底油,下葱姜、郫县豆瓣酱煸出香味,下螃蟹翻炒几分钟。
加水没过螃蟹,加生抽、老抽、冰糖。
水开后加入年糕,中小火煮5-10分钟。不时地看一下锅子,别糊了。
开中大火收汁,并不停翻炒。关火,加一点醋提鲜,淋一点香油,撒上葱花。完成!
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