卡仕达南瓜戚风卷

用料  

卡仕达南瓜戚风卷的做法  

1. 南瓜蒸熟，冷却待用

2. 南瓜压成细腻的南瓜泥

3. 将蛋糕原料中的鸡蛋，蛋白蛋黄分离到两个碗里

4. 蛋黄中加入七十克牛奶，搅拌均匀

5. 再加入玉米油，搅拌均匀

6. 洒入低筋面粉，用手动打蛋器N字形拌匀

7. 再加入南瓜泥，拌匀，注意不要过度搅拌，然后包上保鲜膜放一边待用

8. 蛋白中滴几滴白醋，用电动打蛋器打至大粗泡，然后分三次加入白糖，最后一次加糖转低速搅打

9. 直至蛋白完全打发，提起打蛋器，呈坚硬的小三角

10. 烤箱提起预热160度，取三分之一蛋白霜加入南瓜泥蛋黄糊，用刮刀快速由下而上翻拌均匀

11. 将拌好的面糊倒在剩下的三分之二蛋白霜中，再次快速翻拌均匀

12. 将蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘，轻震气泡160度，20分钟，取出放凉

13. 制作卡仕达酱：蛋黄中加入白糖，搅拌均匀

14. 筛去17克低筋面粉，N字形搅拌均匀

15. 将牛奶小火加热至边缘冒泡，关火

16. 趁热倒入蛋糊中，边倒边搅拌均匀

17. 搅拌均匀的卡仕达糊过滤，倒回锅中，小火加热。边加热边搅拌，直到变粘稠即可关火，冷却

18. 将冷却好的戚风蛋糕铺在油纸上，卡仕达酱装入裱花袋里，挤到蛋糕一半的面积上，然后剩下的面积抹上薄薄的一层卡仕达酱

19. 借助油纸，由卡仕达酱多的一面开始卷起，待蛋糕卷定型后取下油纸即可

小贴士

如果蒸熟的南瓜比较干燥，要相应的增加牛奶用量，反之则减少用量。
卡仕达酱中可以增加香草籽或香草精，最后关火的时候还可以趁热加入10g黄油，更能增加口感和香味。