百变卡仕达
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卡仕达又称蛋奶酱,是甜品厨房里的百搭酱料,可以配手指泡芙、拿破仑、马卡龙等等,大名鼎鼎的浮云卷夹馅里也有卡仕达的身影。
本方为自留款,仅供参考。
其实做法真的超简单。
用料
牛奶 | 750ml |
蛋黄 | 6个 |
白砂糖 | 150克 |
玉米淀粉 | 45克 |
口味变种(以下选择一种) | |
香草荚 | 1支 |
巧克力(无糖) | 60克 |
咖啡粉 | 根据自己口味 |
百变卡仕达的做法
准备好所有材料。
牛奶750毫升、一半砂糖75克倒进平底锅(建议用不锈钢,后面会暴力搅拌,不粘锅易坏);
鸡蛋6六个、剩余砂糖75克倒进碗中;
调味品单独准备好。牛奶和砂糖煮沸搅拌均匀。
如果做香草味的,这时拿一支香草荚取籽,扔进牛奶中一起煮,香草皮可以一起煮后面再捞出来,也可以丢进糖罐增香。煮牛奶的同时将蛋黄和剩余砂糖拌匀,用手动打蛋器搅打至发白。
再加入玉米淀粉45克搅拌均匀。蛋黄糊碗底垫毛巾防滑。
左手持牛奶锅,右手持手动打蛋器,一边慢慢倒牛奶,一边快速搅拌蛋黄糊。
越到后面可以倒的快一些,蛋黄混合物的凝固点比纯蛋黄高,所以后面就不怕凝固了。将牛奶蛋黄糊倒回奶锅,小火小火煮至粘稠不低落。
期间要用打蛋器(如果减半制作可以用球部小点的,这样可以刮到整个锅底)不停搅拌,边边角角都要搅拌到,越到后面越要快。
等到酱汁很浓稠了,此时要离火搅拌观察状态,不够浓稠再小火加热。巧克力味的此时加入烘焙巧克力(最好提前隔温水融化)拌匀。
咖啡味的加咖啡粉拌匀,注意是速溶的,不是咖啡豆磨的粉。制作好的蛋奶酱,必须用保鲜膜贴面保存,不要有空气,冰箱冷藏可放三天。
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