超简单美味毛蟹炒年糕（附毛蟹清洗及处理方法）

很多小伙伴害怕处理螃蟹，其实很简单的，就是“一盆温水+一只筷子”的事儿，放心，活蹦乱跳的蟹会乖乖听话的~

年糕片裹挟并吸满了毛蟹的精华汤汁，超级香！年糕片简直一端上桌就分分钟被瓜分，那毛蟹呢？吃完年糕再上手慢慢啃哈哈哈~

年糕食用过量但不易消化、易腹胀，小伙伴们在吃满足的同时还请注意适量食用哦~

用料  

超简单美味毛蟹炒年糕（附毛蟹清洗及处理方法）的做法  

1. 先来处理毛蟹：热水器放出热水（手摸起来略烫的温度），缓慢的淋到毛蟹身上。
   
   这时蟹的反应会很激烈，不用怕，继续放热水至没过毛蟹，不一会儿，它就被热晕了。

2. 取一只筷子，在蟹嘴的部位插进去，毛蟹就咽气了......
   
   拿个小刷子，把毛蟹刷干净，多换几次水。

3. 准备好食材：年糕切片；毛蟹对半切开；小葱一根切段，一根切成葱花；姜蒜切片

4. 我用的是菜市场买的粳米年糕，比普通的籼米年糕更软，口感更好

5. 年糕切好后用温水泡软备用

6. 毛蟹一切为二就可以了，切太小会漏黄

7. 热锅加入没过锅底1cm的食用油，将毛蟹的切面粘上干淀粉，切面朝下煎至定型

8. 再将毛蟹“趴下”，蟹壳煎黄

9. 毛蟹出锅滤油

10. 炒锅洗净、擦干，另下2大勺食用油（刚煎蟹的油就不要了，残留的淀粉末容易糊锅），下葱段、姜、蒜煸香，把变黄的葱段捞出弃用

11. 倒入毛蟹翻炒片刻，加入1大勺料酒、2大勺生抽、1大勺老抽，以及没过毛蟹的清水（加水的图片忘拍了，见谅）

12. 倒入年糕，盖上锅盖焖一伙儿，再翻拌均匀，转小火焖煮；（年糕片在锅底易糊锅，请注意！）
    尝尝咸淡，觉得不够味儿的朋友再加点盐等其他调料；
    待汤汁收浓，年糕片的软硬适合，即可出锅

13. 撒上葱花装饰

14. 蟹肉金黄，十分诱人

小贴士

1、如果较硬的或隔夜的年糕片，可以先用水煮2分钟左右，至半熟（不可煮至全熟，否则年糕片将无法吸收毛蟹的精华酱汁，不入味，也会过于软烂）

2、毛蟹处理时虽会乖乖听话，但蟹钳锋利，请注意安全，最好带上手套操作