8寸戚风—风炉

在这我总结了一下烤戚风会出现的一些问题及原因，遇到问题的宝宝可以看看~~

一：表面凹陷或者回缩
分析原因：1：面糊部分搅拌不均匀 2：拌好的面糊没有及时入炉烘烤 3：烘烤途中打开烤箱门 4：出炉未及时倒扣 5：烘烤时间过长 6：没烤熟 7：蛋白打发不到位或消泡
 
二：底部凹陷
分析原因：1:面糊部分搅拌起筋 2：面火与底火温差太大 3：底部有大气孔或者水汽
 
三：内部有大气孔
分析原因：1：面糊和蛋白没有翻拌均匀 2：蛋白打发不足或消泡 3：入炉未震模
 
四：缩腰
分析原因：1：没有凉透就脱模 2：面糊搅拌部分起筋 3：未烤熟
 
五：高度不够
分析原因：1：面糊量太少 2：蛋白打发不够或消泡 3：用了不沾的模具 4：太低温烘烤
 
六：有布丁层
分析原因：1：蛋白消泡 2：未及时入炉烘烤 3：没有烤熟 4：烘烤途中爆顶出炉回缩
 
七：内部湿沾
分析原因：1：未烤熟 2：烘烤温度太低 3：烘烤时间过少 4：蛋白打发不够或消泡
导致面糊太稀
 
八：表面开裂
只要不是东非大裂谷，开不开裂都是正常的。开裂是因为蛋白打发过度或面火太高，如果不想开裂，美观一些的，可以把蛋白打发的程度小点，然后低温慢烤

用料  

8寸戚风—风炉的做法  

1. 先准备材料，鸡蛋我是冷藏拿出来的，建议冷藏过夜比较好打发哦(≧∇≦)/

2. 把蛋黄蛋白分离备用，蛋白盆里要无水无油无蛋黄，这个是重点(´-ω-`)

3. 把细砂糖a部分加进蛋黄中，搅至稍微发白的状态

4. 加入牛奶 玉米油，这一步可以稍微多搅一下，让它们完全乳化融合在一起

5. 加入过筛的低筋粉搅至细腻无颗粒的面糊

6. 加几滴柠檬汁去鸡蛋腥味，分三次加入细砂糖打发蛋白

7. 打到这种小尖尖的状态

8. 翻拌手法参考这个视频

9. 倒入模具7 8分满，大力震出气泡入炉

10. 魔笛手风炉145度45分钟转160度10分钟，全程大概在50～60分钟，烤箱要提前10分钟预热，（图片是6寸的，8寸的当时没有拍到照片呼呼呼…）

11. 出炉震一下倒扣，一定要晾凉再脱模，完全不塌陷不回缩，弹性十足随便造都没问题哈哈😄

12. 下午茶安排起来😘

小贴士

这个配方是一个8寸的量，也可以做两个六寸，模具用的是三能的。

对于新手宝宝，你们一定要乖乖的规规矩矩去买戚风模具来烤，不要随随便便在家拿个碗就来做戚风，不要太自信，等你们会了熟练了再随便造⊙_⊙