西芹拌鸡胗
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鸡胗,在四川又称“鸡菌肝”。火爆、凉拌、卤制都行,当然还有烫火锅。它营养价值高,是四川人很喜欢的食材。因为是内脏,所以有些腥味。我加入了味较重的食材:西芹和洋葱,希望可以调和腥气,提升口感。
下面为2-3人佐餐用量,可视人数增减。
用料
鸡胗 | 4个 |
西芹 | 半颗 |
洋葱 | 半个 |
调味料 | |
盐 | 1/2汤匙 |
生抽 | 1汤匙 |
糖 | 1汤匙 |
香醋 | 1汤匙 |
花椒油(自制) | 1汤匙 |
辣椒油(自制) | 1汤匙 |
黑芝麻 | 1/4汤匙 |
西芹拌鸡胗的做法
清水、花椒粒、生姜、鸡胗一起煮30分钟左右。根据个人口感增减时长,用筷子戳鸡胗,判断其软脆程度。
煮鸡胗的同时,准备其它食材。
洋葱一分为二,纵向切丝。西芹斜向切薄片
切好的西芹用少许盐,或开水断生,这样口感好些。挤干多余的水份备用。
鸡胗煮好放凉,斜向切薄片
三种切好的食材放在大碗中。按盐、糖、生抽、香醋、花椒油、辣椒油、黑芝麻的顺序放入调味料,搅拌均匀。
装盘!上菜!
小贴士
我做菜能不放味精就不放,鸡精是从来不用的。各种调味料也会选择没有,或含食品添加剂少的。其实保持食材本味,和各种调味料的比例,投放顺序,烹饪过程的火候控制等,一样可以做出可口的料理。家常菜嘛,原汁原味最好!
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