小时候的味道——不需要焯水的焖肉
我和我爸都最喜欢吃外公做的焖肉,但我只有放假才能回去,所以就跟外公学来了~步骤简单又好吃,简直是专为我这种懒人设计的哈哈哈
猪肉我一般喜欢用后腿,肥瘦相间瘦肉多,也可以用五花,但肥肉偏多,吃到最后全是肥的。需要注意的是别用纯瘦肉,不香,不吃肥肉哪怕最后倒掉也一定要留一些
用料
猪肉 | 根据自己量 |
大蒜 | 适量 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
白糖 | 2~3克 |
辣椒面 | 适量 |
小时候的味道——不需要焯水的焖肉的做法
先烧开水,趁着烧水的空挡准备食材。
肉切丁,不要太大,不容易煮透,也别太小,加热的过程会缩。我切的大概是2倍成年人大拇指盖大小剥蒜,可以整瓣也可以切开,这里麻麻喜欢吃小块的就切开了
生抽:老抽大约2:1调汁
白糖,大概这么多
锅内倒入适量油,待稍微有冒烟的迹象,把洗干净切好的肉倒进去翻炒
待肉变色,根据个人口味加入辣椒面,这次加的大概是图上勺两勺(爱吃辣可以多加,麻麻胃不好我没加太多)
翻炒到基本均匀上色(大概半分钟左右),倒入刚才的酱油汁
倒入白糖,继续翻炒
如果不喜欢吃大蒜,可以在这一步放入,一起翻炒,到时候能焖得比较烂
喜欢吃蒜的就不需要现在放刚才烧的开水倒进去,可以多一些,因为焖的过程中会损失水分。
并不是非要开水,温热就可以,目的是别让冷水激了肉。大火烧开后,可以转到小锅里煮现在可以尝一下汤汁,咸了加水,淡了加生抽。注意不要太咸。
喜欢吃蒜的可以在这一步加进去煮盖上锅盖小火焖煮,如果喜欢吃有嚼劲的肉,煮半小时就可以关火
如果喜欢吃软一些的可以一直焖,4~5个小时左右关火。我爸比较喜欢焖得烂软的那种,所以午饭过后一直焖到晚饭,中途加了好几次水。煮好的焖肉,汤汁拌饭吃特别香