小时候的味道-风干酱油肉

制作酱油肉是有季节的，从立冬开始到立春之前，是最佳时期，错过了，就需再等一年。这腌肉的制作，厨艺小白都能做，美味全交给时间了。

用料  

小时候的味道-风干酱油肉的做法  

1. 1⃣️这条五花肉，约750克，买回家
        后直接用厨房纸巾擦干净(腌制过
        程中不能遇任何水，会变质)。

2. 2⃣️准备好所有配料（以上实物，为拍
        摄用），待用。

3. 3⃣️第一准备一个无水干净的砂锅（不
       能用铁锅），放入味极鲜酱油、花
       椒籽、八角、绵白糖，小火煮沸后
       撇去浮沫，关火，静止，直到完全
       凉透。(无图）
       第二步在锅内倒入白酒，放入生的
       五花肉将其全部浸沒在酱油汁中，
       上面压上倒扣瓷杯子（我家没有腌
       菜用石头)3天一翻面，腌制6天。

4. 4⃣️ 上面这张图是浸了整6天后的实物
        图，取出，再用绵绳扎紧吊起，放
        在朝北面的窗户栏杆上，风干6-9
        天，到时取回，再将肉放入保鲜袋
        里放入冰箱＂冷藏室＂即可，随吃
        随取。
        ❤️如果在意所谓的xx物质，让风干
              酱油肉在冷藏室里呆满8天再食
              用😄。我是沒几天就吃完了呢。

5. 5⃣️ 上图为风干6天整的肉，也是肉质
         最好时段，吃口嚼劲👍，到第9天
         后瘦肉部分的肉质会柴（依各人口
         味需求不同，选择风干的时间吧)。

6. 6⃣️成品就切了这2盆。数都能数过来。
   
   

7. 7⃣️以上图片是用手机记录。

小贴士

A酱油肉最完美的做法是，切片后
        直接上锅隔水蒸15分钟，配一碗
        米饭鲜到不需其它配菜(小时候的
        味道）。
    B 另一种是与西芹搭配一起爆炒，
        独具风味。