小时候的味道:无水脆皮鸡蛋糕!
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偶尔也会特别想吃老式无水脆皮鸡蛋糕,干脆自己做,控制一下糖油量,这个是小型玛芬12连模的量,模具是35.5×26.5的大小,可以按照模具调整材料用量
用料
脆皮脱模油面 | |
低筋面粉 | 5g |
油 | 5g |
蛋糕材料 | |
鸡蛋 | 2个 |
低筋粉 | 60g |
糖 | 20g |
油 | 10g |
柠檬汁 | 适量 |
塔塔粉(可不放) | 适量 |
泡打粉 | 1g |
小时候的味道:无水脆皮鸡蛋糕!的做法
首先混合脆皮油,把它抹到模具上
一来保证外壳酥脆,二来可以方便脱模
鸡蛋,糖,柠檬汁直接打入打蛋盆。这个蛋糕是全蛋打发。如果担心消泡可以放点塔塔粉保证稳定
打发至画八字不消失
筛入低筋粉和泡打粉,迅速翻拌均匀,这一步一定要快,不然全蛋很容易消泡
加入油继续翻拌均匀,然后预热烤箱155°
用勺子把蛋糕糊舀进模具八分满,撒黑芝麻,进烤箱155°,烤20分钟
出炉,脆皮优秀,趁热最好
外脆里嫩
小贴士
我这个配方减了糖,如果喜欢甜一点可以适当加糖,不喜欢也可以适当减掉五克左右糖,看个人喜好
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