小时候的味道，红烧扎肉

昨天买到一块好品质的伯克夏黑猪五花肉，拿来做红烧肉最合适

用料  

小时候的味道，红烧扎肉的做法  

1. 伯克夏黑猪，本地农场新鲜供应，纯蔬菜谷物饲养，这种猪号称拥有神户牛排相同的纹理，脂香肉弹，肉汁丰富口感佳

2. 冲洗干净，切成5-6cm左右的方块，棉线用开水烫洗，剪出43cm长度5根，把肉块扎起来，这样二小时炖煮不会散架变形

3. 锅中烧开一锅水，入肉块汆水，再次煮开后取出，温水冲洗一下备用。此肉品质确实不错，因为汆水时一点浮沫都没有，也没有肉腥味

4. 葱二根切段，姜一块拍松或切片，二粒蒜去皮拍松，二片月桂叶，一粒八角，一片甘草片，你也可放你喜欢的香料，如桂皮等

5. 锅子洗净抹干，一点油，中小火煸香葱姜蒜香料，取出备用

6. 锅中入600ml水，60ml生抽，10ml老抽上色，1.5-2汤匙冰糖，煮开融化冰糖，汤汁倒出备用。你可用另一个锅子做这个步骤，就不用倒腾汤汁了。

7. 我用这个砝琅铸铁锅炖煮，因为大小正合适。也可用砂锅。把刚才煸香的葱姜蒜香料铺锅底

8. 肉块皮朝上

9. 入煮开的汤汁，再加100ml绍兴花雕酒，中大火重新煮沸后转小火炖二小时

10. 最后半小时时加了二根胡萝卜（切滚刀块）一起炖，这变化就多了：可加煮好的鸡蛋，或油豆腐，或千张结，或豆干，但千万别暄宾夺主，副品太多会影响红烧肉口味

11. 我放了卤蛋

12. 铸铁锅保温性能好，我电磁炉开最小的1档，定时二小时，非常方便。长时间炖煮后，肉质肥而不腻，酥而不碎，肉香四溢，品味到小时候父母厂里食堂烧出来的大锅肉的口感，大块大块的扎肉的味道。所以我把这命名为红烧扎肉，就饭，过馒头，烫个小青菜

小贴士

其实步骤什么不算复杂，也无需多少烹饪技巧，关键是肉品质好已经成功大半，生抽牌子不同，出来的味道也略有差异，大块大块肉扎起来炖煮后形状不错，可做招待客人用