小时候的味道|卤肉饭
来源:菜肴屋 阅读:2.2W 次
小时候不爱吃饭,妈妈做一大盘卤肉,欢欢喜喜用来拌饭,可以吃一大碗!今天的菜谱,就是还原了记忆中的【妈妈的味道】。
用料
五花肉 | 500克 |
洋葱 | 1个 |
鸡蛋 | 2个 |
淀粉 | 1勺 |
八角桂皮香叶 | 1小把 |
料酒 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
蚝油 | 1勺 |
小时候的味道|卤肉饭的做法
五花肉切丁,用淀粉加水拌匀,放置20分钟以上,主要是为了肉质更嫩。等候的时间可以切洋葱,也是切成丁备用。有的菜谱洋葱会加淀粉,亲测还是不要加,不然一会炸洋葱可能会糊锅且容易焦(血泪教训)。如果买得到红葱头,这里把洋葱换成红葱头更好。
热油下洋葱丁,炸成金黄略脆即可捞出备用(忘了拍图)。锅热热油加一大勺白糖,炒出糖色后下五花肉,让糖色均匀裹满五花肉。
沿锅加一圈料酒,然后依次加入生抽、蚝油,如果喜欢深色一点可以再加半勺老抽调色。
加水,没过肉,八角桂皮香叶各一,把事先煮好剥壳的鸡蛋放进去,因为当天我做了番茄炒蛋,所以这里就没有加蛋,但建议朋友们加一下,会收获非常好吃的卤蛋!
盖上锅盖炖煮20分钟,然后把八角桂皮香叶捞出,鸡蛋捞出,洋葱脆倒进去再煮10分钟,等汁收得差不多,就可以出锅啦!咕噜噜的卤肉上桌!因为之前腌肉时用了淀粉,所以这里肉不会硬,汤汁也因为有些许淀粉勾兑所以稠香浓厚,拌饭非常好吃,就是小时候的味道!
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