黑糖波波面包（超easy不会变硬款）

终于有机会拔草这一款喜茶的经典之作啦~
（虽然好像也不是喜茶的，但好吃就行哈~）
黑糖小餐包夹上浓郁的黑糖珍珠奶茶酱
一口爆浆，Q弹的珍珠，简直不要太赞!
但一直苦于珍珠冷藏会变硬的问题没有解决
几经探索，终于找到了黑糖寒天晶球!
放在伯爵奶茶酱里冷藏也完全不会变硬啊!
喜欢黑糖风味的快来试试吧~

配方份量可以做22-23个黑糖波波面包~

用料  

黑糖波波面包（超easy不会变硬款）的做法  

1. 面包体所有材料除去黄油外混合称量，放入厨师机搅拌缸

2. 低速2档揉成团转3档揉至扩展阶段，即可以拉出厚实的膜但容易破。
   加入室温软化的黄油，3档揉至面团将黄油基本吸收，转5档高速揉至完全阶段，即可以拉出不易破的手套膜

3. 取出整理后，放回搅拌缸或盆中
   放入醒发箱或室温进行基础发酵，约60分钟
   （室温26℃，湿度70-75%）

4. 一次发酵完成，可以用手指沾面粉戳入拔出，若不回弹不回缩则发酵完成

5. 轻拍排气，稍稍整成长方形，便于分割

6. 分割成80g一个的面团，静置松弛15分钟

7. 整形，滚圆，码入烤盘
   发酵后会变大，注意留出间隙

8. 放入醒发箱，进行二次发酵
   温度38℃，湿度85%，时间30-35分钟
   
   最后10分钟开启烤箱预热
   上火230℃，下火190℃
   

9. 发酵好后取出，筛上一层高筋面粉

10. 放入预热好的烤箱
    上火230℃，下火190℃，烘烤8-9分钟

11. 出炉，如果因为长大两两有黏连，趁热分开
    放置在晾凉架上，等待其自然冷却

12. 等待面包冷却的时候，制作珍珠奶茶酱
    卡仕达粉加入牛奶900克，淡奶油90克
    用电动打蛋器高速打发约2分钟

13. 加入50克牛奶以及30克黑糖糖浆
    继续高速搅打4分钟至完全融合

14. 打发好的卡仕达酱细腻光滑，类似打发奶油的质感，稠稀度正合适

15. 黑糖寒天晶球，滤掉多余的水分
    加入打好的卡仕达酱中

16. 用橡皮刮刀翻拌均匀，即成珍珠奶茶酱

17. 调好的珍珠奶茶酱适量装入裱花袋内
    （裱花嘴用大或中号的圆形花嘴，保证珍珠可以顺利挤出即可）

18. 用小刀在面包底部开一个小口，挤入馅料
    面包会随着奶茶酱挤入慢慢鼓起
    看到开口边缘即将溢出了就停，不要过多

19. 挤完就可以直接吃啦~冷藏保存口感更加!
    （寒天晶球是不会变硬的哈，可以放心）

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小贴士

1.发酵数据汇总
基础发酵：温度26℃，湿度75%，时间60分钟
中间松弛：室温25℃，时间15分钟
二次发酵：温度38℃，湿度85%，时间30分钟

2.烘烤温度相比普通面包偏高，很多烤箱温度一高就会温差较大，所以请测量自己烤箱的实际温度，再进行烘烤，或者直接上下火180℃，烘烤14-16分钟也是可以的

3.如果有自己顺手的卡仕达酱配方，也可以用传统的手熬卡仕达酱制作，比较繁琐。配方选用的是现成的芝兰雅卡仕达粉，味道也非常好，适合做私房做生意的朋友

4.有朋友问为什么“珍珠奶茶酱”没有茶，其实真正的黑糖波波茶也是也没有茶叶成分，直接使用黑糖糖浆，黑糖珍珠以及鲜牛奶混合的，所以是正常的哈

如果喜欢茶的香气的，可以将搅打卡仕达酱用的牛奶换成伯爵奶茶即可（牛奶提前放入伯爵茶叶煮开，关火焖5分钟，茶叶滤出即是奶茶）