【家常菜】韭菜炒鸡蛋

韭菜和鸡蛋的营养相互取长补短：
多吃鸡蛋可能导致胆固醇升高，但韭菜中的硫化物可降血脂。
韭菜中含有的纤维素比较粗，容易刺激胃，造成“烧心”。而鸡蛋中的蛋白膜可将韭菜表面包裹起来，减少韭菜对胃黏膜的刺激。
从口味上来说，鸡蛋味淡，且有腥气，和韭菜一起炒，中和韭菜的刺激味道的同时，还能给鸡蛋提鲜。

用料  

【家常菜】韭菜炒鸡蛋的做法  

1. 韭菜、青椒洗净切碎，约长1-2cm。
   鸡蛋打散，加适量盐和几小勺水，搅拌均匀。

2. 把韭菜和青椒放入鸡蛋液中搅匀

3. 锅子烧热，放油烧至大约7成热
   把虾皮韭菜鸡蛋液倒入锅中，蛋液开始要凝结的时候，快速用木铲把蛋液搅散成小块状

4. 继续翻炒一会儿，蛋液完全凝固，有焦香的味道飘出即可出锅。炒的时间不宜过长。

5. 香气扑鼻的韭菜炒鸡蛋就做好了

小贴士

鸡蛋嫩滑的秘诀：
1鸡蛋要顺一个方向尽量打蓬松, 这样炒出的蛋体积才会较大。
2打好的蛋液中加入适量水再打匀, 这样可以有效减少蛋液遇热油后的收缩, 不会炒老。
3也可以加一点糖。糖可以提高蛋白热变性的凝固温度, 延缓蛋白的老化, 而且砂糖的保水性可以增加蛋的柔软, 帮助炒蛋的蓬松柔软, 也调节口味更鲜美, 但糖的量不易过多

韭菜含有大量粗纤维，特别是老韭菜，所以，胃肠道有病、消化功能较差，尤其是患有胃或十二指肠溃疡病的人，最好少吃或不吃韭菜。即使吃，也应选新鲜嫩韭为宜。