下饭又下酒：葱爆羊肉

打飞的从东北扛回深圳的羊腿肉，北方的羊肉（确切说是内蒙羊肉）果然肉质软嫩，羊膻味适中，正好因为疫情的关系不能外出撸串，这道葱爆羊肉算是解了我的馋虫，一盘肉，一瓶啤酒，老解馋了。

用料  

下饭又下酒：葱爆羊肉的做法  

1. 羊腿肉一块，切成薄片

2. 加入料酒、生粉、孜然粉、盐、酱油膏、熟油，抓伴均匀，腌制半小时

3. 大葱斜切成段

4. 锅内放油，将大葱炒到发软

5. 这一步的操作有2种方式，其一：将炒好的大葱拿出来，放油，倒入羊肉煸炒至变色后再加入大葱炒熟；
   其二：大葱不取出，直接下肉炒；
   两种方式的区别就是油的用量不一样，第一种油多，吃起来更香，过瘾，第二种油少，更清爽，我用了第二种炒法。

6. 炒至羊肉变色，如果觉得肉片有点白，可加入一点老抽调色

7. 下饭，下酒

小贴士

1、孜然必不可少，比起孜然粒，孜然粉更容易入味；
2、喜欢辣的，可以在腌制羊肉时放入辣椒粉，或者炒大葱时放入一些干辣椒一同爆香；
3、因为在腌制阶段已经调味了，炒的时候不需要放任何调料；
4、羊肉买的好的话，基本炒个3、5分钟就可以出锅了。