下酒又下饭的干烧鲳鱼

冰箱里的白鲳鱼等了我有日子了，普通的清蒸和红烧少爷们都吃腻了，就想有个小小的突破，正好昨天炸藕合剩了好多油，计上心头，哈哈哈哈

用料  

下酒又下饭的干烧鲳鱼的做法  

1. 鲜香菇去蒂洗净切丁，猪梅肉或者五花肉切丁，超市买的什锦菜适量，备好。

2. 做鱼三件套葱姜蒜必不可少，哈哈哈，想切成啥样看您心情。

3. 鲳鱼不用太大的(私以为大的鲳鱼一定要清蒸,哈哈哈)，内脏，黑膜清洗干净，在鱼身上划刀(宽窄如图)。锅中下宽油，烧至五成热，鱼用纸巾吸干水分后，慢慢下入，全程大火炸制。

4. 炸到两面都是这个熊样捞出控油。

5. 下入肉丁炒香，炒至变色。

6. 再依次下入葱姜蒜，炒出香味。下香菇丁，什锦菜，炒香。

7. 从锅边加入生抽，炒出酱油香味加入适量的清水。再加入适量老抽上色，蚝油一勺，白胡椒粉一丢丢，白糖2勺。

8. 不用等水开直接下入炸制好的鲳鱼，水要没过鱼身。

9. 大火，盖盖儿，咕嘟个15分钟，让汤变浓稠。

10. 为了防止最后鱼粘锅变糊，先将鱼盛出，汤继续大火收汁到粘稠。本人不喜欢勾芡，这一步也可以用勾芡代替。

11. 将收好汁的鱼汤加辅料浇在鱼上，上桌，开造，哈哈哈

小贴士

此菜容忍度很高，炸制的火轻火大都可以，只要不糊就行。炖的时间可长可短，只要不糊就行，哈哈哈，总之一个原则，只要不糊，这个菜就很好吃。我们家不怎么吃鱼的大少爷，自己造了半条，哈哈哈。一个劲儿的夸好吃，哈哈哈