下饭的葱爆羊肉

在冬季，吃羊肉很温补，羊肉也可以烹饪出各种美味，最简单莫过于涮羊肉，因为疫情缘故，家人囤了不少羊肉卷，涮火锅锅底用完了，寻思做点别的，家里有葱和羊肉等食材，不如就尝试一下。

葱爆羊肉其实是北京菜、清真菜，羊肉口感最关键，看起来简单的菜肴，才最有难度，还好个人一次成型，卖相虽然一般，味道还不错。

用料  

下饭的葱爆羊肉的做法  

1. 冷冻保存的羊肉卷提前1小时拿出来解冻，这样爆炒羊肉会更简单一些。
   
   如果不怕麻烦，还可以沸水煮一下，这样想对羊油会少一点。

2. 葱、姜、蒜、干辣椒、香菜，切好备用，大葱多切些。

3. 热锅冷油，油升温后，放入姜片、干辣椒、蒜片，爆炒出香味。

4. 放入羊肉卷大火快炒，沿着锅边倒入料酒，给羊肉去味，这样羊肉吃起来很清甜。

5. 羊肉变色后放入大葱，大火快炒，加入酱油、孜然粉、辣椒粉（根据自己吃辣情况可调整），让大葱的味道与羊肉融为一体，大葱炒软。

6. 待汤汁变少，放入盐提味，香菜提香，快速翻炒，直至均匀，就可以出锅了。

7. 羊肉鲜嫩弹牙，孜然香味很带感，还有葱香满溢舌尖，配上米饭🍚超下饭。

小贴士

羊肉炒的过程少加一点醋，去冰冻羊肉的怪味。