【葱爆羊肉】

小雪一到，再暖的广东也降温了。

最近我在朋友圈都观赏好几场雪了，下雪就像是北方入冬的仪式感。

南方嘛，没指望它下雪了，降温已经是最大的诚意，上一道葱爆羊肉作为我们入冬仪式吧~

用料  

【葱爆羊肉】的做法  

1. 大葱1开2，再斜刀切段备用

2. 羊腿肉洗净后沥干水分后，逆纹路切薄片，盛入碗中加入蚝油、生抽、黑胡椒碎、料酒、盐、鸡蛋清，用手抓拌均匀，再加入玉米淀粉抓拌均匀

3. 最后加入食用油稍微拌匀，盖上保鲜膜腌制1小时备用

4. 另取一碗，倒入生抽、蚝油、白糖、鸡粉、玉米淀粉、清水搅拌均匀，调成芡汁备用

5. 热锅倒油，待油烧至冒烟，下入腌制好的羊肉快速滑炒至变色盛出备用

6. 锅中再倒入少许油，倒入大葱段和老抽翻炒至上色，下羊肉片翻炒均匀，倒入芡汁翻炒均匀即可出锅，装盘后撒上熟芝麻装饰即可

小贴士

1.炒制过程中全程保持大火，全程翻炒时长不超过3分钟（不建议用电磁炉制作哦）
2.羊肉一定要逆纹路切哦，顺纹路切出来会咬不动呢
3.腌制羊肉前可以先用清水浸泡半小时去除部分血水，这样会比较嫩，也能起到去味道的作用