葱爆羊肉（快手版）

用料  

葱爆羊肉（快手版）的做法  

1. 涮羊肉剩下的羊肉片，化冻。

2. 大葱切滚刀块。葱一定要剥去老皮使用嫩芯。

3. 参照小鸡嘎嘎香调的碗汁。盐，生抽，白醋一点点，少许糖。
   我用了香醋，并且多放了一些，我家喜醋，个人依据自己口味。

4. 料酒，耗油，水，淀粉，搅拌均匀。我又加了少许甜面酱增加酱香。

5. 油比平常炒菜多一些。油热下入羊肉卷。不要使劲翻炒，定型后用筷子拨散。

6. 下入大葱。

7. 葱不要炒得过久，稍稍变软，有葱香味即下入碗汁，翻炒出锅。

8. 我有时也会用半个洋葱和一段大葱炒制，洋葱切半厘米宽长条。
   羊肉炒到第五步的状态，拨到一边，在另一边下入葱头翻炒挂油。
   将葱头和羊肉混合翻炒至羊肉完全变白，
   加入大葱翻炒，
   淋入碗汁。

9. 洋葱大葱混合版成品。