羊后腿三吃—烤羊腿、葱爆羊肉、羊骨汤

一只羊后腿，5斤有余，本来想整只烤，结果发现羊腿比烤箱长，只能拜托门口肉店将肉截成三段，大段用来做烤羊腿，剩余的部分肉剔出下来做葱爆羊肉，骨头做肉汤炖蔬菜，一顿饭有肉有菜有汤一家人吃刚好。

用料  

羊后腿三吃—烤羊腿、葱爆羊肉、羊骨汤的做法  

1. 将整只羊腿截成如下部分，最大的部分用于烤，剩余的部分肉取下来用于炒，骨头、筋腱熬汤。
   烧烤部分提前加调料腌制，放入冰箱静置一晚

2. 拆出骨头和筋腱

3. 肉切片备用

4. 羊肉加入酱油，蚝油、盐调的汁水按摩全身，蒜片塞入花刀缝隙，花刀深度刚刚没入中等大小蒜片为宜。放入冰箱保鲜室静置一晚

5. 起锅烧水用如图材料加料酒将炖汤部分的羊肉焯水

6. 下入如图香料，加盐慢炖3小时。如果水过少请加入热水。

7. 配菜如图，出锅之前煮熟即可，可适量加入泡黄花水增加风味。

8. 烤盘加入如图蔬菜打底，撒入黑胡椒、盐、食用油。

9. 放入腌制好的羊肉，200度上下火烤2小时左右，具体情况一定以肉的烧烤程度为主，每隔30-40分钟刷一次蜂蜜水，整个烤制过程翻面一次。

10. 葱爆羊肉配料如图，具体炒制过程下厨房很多就不细写了，改良的地方在于我用擀面杖敲了一下羊肉，使之更容易入口，葱白分两次下锅，一部分炒出香味一部分出锅的时候和葱绿部分一起下锅，葱香更有层次感。

11. 成品如图，可供5-6人用餐

小贴士

1、烤羊腿的花刀不要太深，太深的花刀会导致羊肉干柴，太浅的花刀会导致中心部位不熟。
2、葱爆羊肉的关键在于宽油热油。
3、羊汤中加入黄花水可以增加风味，羊汤煲煮时间长要随时注意水量和咸度。
4、烤羊肉方子偏西式，不喜欢迷迭香，要吃辣朋友慎用，喜欢中式烧烤味的请移步我的烤蔬菜下厨房配方，素菜肉菜均可使用。