不简单的-酱爆猪肝

炒制猪肝并不容易，洗、切、腌、炒每步都有要求，炒制、火候等按秒计算，细节过程很难全面描述清楚。

用料  

不简单的-酱爆猪肝的做法  

1. 准备食材及配料，计量看用料明细。

2. 先切配菜，洋葱青椒切块，姜切丝。

3. 清洗猪肝：猪肝切薄片，加半勺盐、三勺料酒、两勺淀粉（面粉）、少许清水用手抓洗，最后清水清洗干净，沥干水分备用。

4. 腌制猪肝：半勺甜面酱、一勺生抽、一勺蚝油、一勺料酒、少许胡椒粉抓匀，抓匀后再加一勺红薯淀粉拌匀备用。

5. 勾芡料汁：一勺糖、一勺生抽、半勺老抽、半勺香醋、半勺淀粉、半勺鸡精、三勺清水调匀备用。

6. 热锅加少许油，先炒配菜，炒至六分熟铲出备用（中火）。

7. 热锅冷油，油要多些，放腌制好的猪肝滑炒，动作要轻，猪肝变色立马捞出。

8. 用剩余的油炒姜丝

9. 姜丝炒香放入猪肝和配菜转大火翻炒15秒。

10. 最后加之前调好的料汁，翻炒十秒，加半勺麻油出锅。

11. 成品猪肝鲜嫩，咸甜适口，本帮的味道。