一点不腥的酱爆猪肝
来源：菜肴屋 阅读：3.4W 次
用料
| 猪肝 | 200克 |
| 姜 | 6片 |
| 料酒 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 老抽 | 适量 |
| 糖 | 适量 |
| 白胡椒 | 少许 |
| 洋葱 | 半个 |
| 生粉 | 一勺 |
| 水 | 适量 |
一点不腥的酱爆猪肝的做法
不腥的关键主要在于猪肝的处理
买回后浸没水中，出血水，至少一天时间
猪肝从红色变泛白色
切片继续这一过程，至少半天，期间隔段时间换水
直到血水清![一点不腥的酱爆猪肝的做法步骤图 第2张]( "一点不腥的酱爆猪肝的做法步骤图 第2张")
沥干水分，放料酒、生抽、老抽、白胡椒、姜丝、糖拌匀腌制20分钟后沥干调料，调料不扔，备用
同时，洋葱切丝
大火冷油，煸洋葱～
倒入猪肝
炒至5分熟
倒入备用调料
期间全程大火![一点不腥的酱爆猪肝的做法步骤图 第3张]( "一点不腥的酱爆猪肝的做法步骤图 第3张")
至9分熟，倒入勾兑的生粉水
煮几秒后装盘
余温会加热猪肝
切忌全熟出
多余的酱汁弃去成品！
![一点不腥的酱爆猪肝的做法步骤图 第4张]( "一点不腥的酱爆猪肝的做法步骤图 第4张")
小贴士
猪肝的熟度多做几次即可～跟片的厚薄也有关系～各自掌握
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