捞汁麻辣小海鲜（附红油做法）

川味捞汁麻辣小海鲜，红油也可以用来做其他川菜，例如口水鸡，重庆小面等。

用料  

捞汁麻辣小海鲜（附红油做法）的做法  

1. 【大料水】煮开，过滤，放凉备用；

2. 【海鲜洗净】泡水洗净

3. 【海鲜洗净】根据个人喜好准备海鲜即可

4. 【鱼豆腐切片】

5. 【红油底料】大蒜末，粗辣椒面，细辣椒面，白芝麻，花生碎，少量五香粉、白糖和盐

6. 【开始准备红油】以上湿配料切段

7. 【中火菜籽油炸】炸干捞出

8. 【关小火】大料放进去炸香捞出，不要炸糊，然后中火把油烧热

9. 【浇热油】用铁勺舀一半热油，搅匀（不要一次性倒进去避免辣椒糊了），再舀剩下一半热油进去搅匀，红油就做好了

10. 【捞汁】大料水放凉后，加入蒜末，线椒圈，朝天椒圈，酱油，蚝油等搅匀

11. 【红油三勺】放进上一步的捞汁搅匀

12. 【煮海鲜和配菜】锅里放水，煮配菜木耳金针菇之类的，煮好捞起来过凉水，再另外一锅水放料酒和生姜片，煮海鲜，煮熟捞出过凉水，一起放进拌好的捞汁中

13. 【搅匀】放冰箱冷藏两小时即可

14. 【撒上芝麻和香菜点缀】

小贴士

酱油用的是李锦记味极鲜，很适合蘸海鲜。