海底捞麻辣香锅版麻辣小龙虾（极简）

用料  

海底捞麻辣香锅版麻辣小龙虾（极简）的做法  

1. 小龙虾清水浸泡后，掐头去尾抽虾线，小牙刷刷虾腹。全部清洁后冲洗干净沥干水分待用。

2. 热锅凉油，油热后下小龙虾翻炒2分钟关火盛出。
   本步骤非常重要，麻烦但不能省略。预炒之后的虾肉非常紧实，不会松散。

3. 洗锅重新倒油，油热下海底捞麻辣香锅底料里的干辣椒，此干辣椒非常辣，根据个人口味适量放，接着倒一包麻辣香锅底料，加入蒜瓣，略微翻炒后倒预炒过的小龙虾，持续翻炒2分钟，加500毫升啤酒，盖锅盖煮18分钟。接下来，将小龙虾盛出，锅底留汤汁，加洗好的金针菇，继续翻炒二三分钟（越软越入味），最后加入切成片的莴笋，翻炒一分钟，清脆爽口。
   取一只大碗或深盆，把金针菇和莴笋片铺在碗底，上面倒入做好的麻辣小龙虾，锅里剩余的汤汁浇在上面。可以撒点香菜装饰（本人明明洗好放在一旁却忘得死死的）。

小贴士

1.一定要预炒一遍虾肉才会紧实。
2.碗底的金针菇、莴笋可以根据个人口味选择，家里有啥放啥。