爽口莴笋
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去龙岩出差,在当地特色小馆子吃饭的时候服务员先上了一叠小菜,酸甜爽口,吃完一盘忍不住又要了一盘,当地人称之为爽口菜心,我琢磨了一晚上才想出来菜心其实就是莴笋😂 百度了一下,莴笋居然有清热解毒,促进消化,宽肠通便,预防缺铁性贫血,保护肝脏巴拉巴拉一大堆好处,枉我过去那么多年一直没拿她当个菜,赶紧动手做起来吧,经过两轮试验,找出了最佳口感
用料
莴笋 | 四根 |
味极鲜酱油 | 8勺 |
醋 | 15勺 |
绵白糖 | 12勺 |
蚝油 | 2勺 |
蒜 | 8瓣 |
干辣椒 | 4个 |
盐 | 50克 |
爽口莴笋的做法
莴笋四根去叶,新鲜的莴笋买回来会氧化,无任何影响
皮多去一些,白筋最好全削掉
切片,约5mm
放盐约50克腌4-6小时,盐多就多腌会儿,盐少就少腌会儿,目的是腌出莴笋多余的水分
腌完后清水冲洗一下,沥干或用厨房纸吸干水分,放到可以密封的容器里,我用了一个大瓶子
蒜切片,辣椒剪两段,把所有调料混合均匀后倒入瓶子,与莴笋平齐即可,莴笋后期还会出水,腌制48小时就可以开吃啦,酸酸甜甜,带一丝蒜香一缕辣味儿,超开胃,室温放5天没问题,放冰箱冷藏更好啦
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