麻辣香锅（海底捞调料版）

麻辣香锅家里经常要做，通常会准备好八角、花椒、茴香、肉蔻、山奈、桂皮等等香料自己炒香锅底料，香辣可口就是备料麻烦些。这次用的是现成的海底捞的麻辣香锅调味料，直接炒制方便又美味。
自己在家炒麻辣香锅，不仅美味而且健康少油。准备的原料也十分灵活多样，荤的、素的喜欢什么就放什么，只要避免用爱出水的就是了。
步骤也很简单。原料按照荤、素分类，肉类的炒熟或煎熟，菜和豆制品类的入沸水煮熟，最后炒香即可。

用料  

麻辣香锅（海底捞调料版）的做法  

1. 准备原料。肉类洗净备用。
   洋葱、姜、蒜、香芹切段。一般我会用香菜，今天家里没有，就用手头有的小香芹代替了。
   熟花生米、芝麻备用，这个不是必须的，但是加入可以锦上添花，使香锅的味道吃上去有层次感，添香。

2. 荤菜类。
   牛肉洗净切片（可以大些厚些），用黄酒、生抽、姜粉、淀粉抓上浆，再加少许油拌匀，入冰箱冷藏20分钟。然后热锅凉油炒至变色断生盛出（后面还要炒制，所以这步不要炒老了，断生即可）
   鸡翅洗净，用刀在两面分别划几道，方便入味。加黄酒、少许盐腌制一会儿，然后直接放在锅里干煎，不用放油，中火煎制，随着锅里温度的升高鸡翅自己会煎出油的。煎到鸡翅两面金黄后盛出备用。
   午餐肉直接切片即可。

3. 素菜类。
   藕洗净切片。腐竹泡软后，切段。黑木耳泡发，洗净。香菇洗净切块。白条年糕切片。魔芋结冲水备用。

4. 煮一锅水，水开后，分别把藕片、黑木耳、腐竹、魔芋结、年糕条入沸水煮熟，然后捞出沥干水分备用。
   香菇片不用放在水里煮。后面直接入锅炒制。

5. 炒制。锅里放少许油，下洋葱、姜片、蒜粒爆香。

6. 加入香锅底料，中火炒香。

7. 再放入鸡翅、香菇翻炒片刻，然后把准备好的其余原料倒入锅中，翻炒均匀，最后加入香芹段炒片刻关火。
   我用了两袋香锅底料，尝了一下咸淡适宜，所以就没有再添加其它调味料。厨友们做时若感觉淡，可以再加些调料。

8. 最后加入花生米和芝麻。