上汤嫩滑鱼片
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用料
草鱼鱼片 | 选其中大块 |
草鱼鱼骨 | 条 |
蛋白 | 1个 |
淀粉 | 3克 |
胡椒粉 | 0.5克 |
盐 | 3克 |
白玉菇 | 克 |
上汤嫩滑鱼片的做法
准备工作
因为和水煮鱼一起,所以前面的工作和水煮鱼合而为一了
把草鱼洗干净片出鱼片,剩下的鱼骨单放,并截断
鱼片用水洗一下,然后用厨房纸巾吸干水分
!!!注意一定要保证挤干,否则容易脱浆
加入盐,白胡椒,一个蛋清,抓匀,加入淀粉,抓匀备用
以上详情可以参考《水煮鱼》
选择鱼骨和大块的肉片出来,其他的留给水煮鱼用白玉菇洗净备用
葱姜蒜切片备用起锅放油,五成热时放入葱姜蒜,爆香后加入码好的鱼骨,中小火煎至金黄。这个照片拍的太差劲,忽略
放开水,大火煮至奶白色
捞出鱼骨,放入备好的白玉菇煮熟
!!!轻轻捞,防止有小刺留在汤里捞出已经煮熟的白玉菇(防止后面藏鱼刺)
把留出来的大块鱼片一片一片下入汤中,轻轻下
下的时候保持汤即将煮沸的状态,这一步要求和水煮鱼一样,需要对火候把握的比较准确鱼片很薄,很容易煮熟,待煮熟后迅速加入切好的葱花,再轻轻将整锅倒入刚才放白玉菇的大碗即可
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