万无一失的剁椒鱼头

本人坐标江浙人家，却偏爱食辣，没有家传手艺，只能各处找菜谱研究，以下菜谱已经过多次试验，完全0失手，可放心照着做，这次做的是半个鱼头（我做的是包头鱼鱼头），更容易做但对于我跟麻麻两个爱吃辣的人来说完全不够吃啊😭，不过一开始拿来练手半个最好不过啦😄

用料  

万无一失的剁椒鱼头的做法  

1. 鱼头洗净，黑膜一定要去除干净，抓点盐和料酒腌制15分钟

2. 材料备好，葱姜蒜，泡椒分别切末备用，倒点泡椒水一起更好

3. 取一干净盘铺上姜片葱段，把鱼放上去下锅蒸，水开后蒸5分钟

4. 蒸好后取出盘子倒掉盘中的汤水，全部倒掉，别舍不得😄，倒入啤酒和蒸鱼豉油，放一边待用（忘记拍照，下次补上）

5. 起油锅，油量就一般炒菜的量就行，油热放入姜蒜末爆香，再加入剁椒和泡椒，炒出香味，加点白糖调味，然后均匀铺到鱼头上

6. 水开再次入锅蒸5分钟

7. 出锅撒上葱末，淋上热油，大功告成，开饭啦😋😋

小贴士

1:我蒸鱼一般都喜欢等水开后再放入锅中蒸
2:剁椒的好坏很大程度影响了这道菜，我只喜欢用坛坛香（绝对不是广告！😂）
3:腌制时放点盐抹一下更入味，不用太多，不然会咸，剁椒和蒸鱼豉油都有咸味
4:我用的是半个鱼头，所以两次5分钟足够，如果是整个鱼头，请酌情多蒸两分钟