《昨日的美食》之生菜呷哺呷哺

出自日本漫画家吉永史老师的作品《昨日的美食》Vol.17#131。
レタスしゃぶしゃぶ（牛肉、レタス、クレソン、長ねぎ、ごまダレ、もみじおろし、ゆずこしょう、青ねぎとポン酢しょうゆ）

看到漫画中的日式呷哺呷哺锅，我的内心十分迷惑：这造型，不就是个涮羊肉铜锅吗？
我不可能因为做这个菜专门去搞个老北京涮羊肉锅回来吧。
后来还是用家里普通的鸳鸯火锅来做。
这个火锅的要点是将牛肉片快速放入锅中汆熟，再配蘸料食用。生菜及其他可以快速烫熟的食材都可以。
原作中用的是牛肉、生菜、西洋菜和长葱；我用小白菜代替了西洋菜。
蘸料包括小日向先生秘制的芝麻蘸酱、辣椒萝卜泥、柚子胡椒、小葱和柚子醋酱油。

用料  

《昨日的美食》之生菜呷哺呷哺的做法  

1. 书中成品如图所示。

2. 准备原料。

3. 准备汤底。
   日本酒与水3：1的比例，放入锅中烧开。我这里用的日本酒是180ml小瓶，水加了540ml。
   水开后加适量日式白酱油，让锅底有个淡淡的底味就可以了。

4. 牛肉片装盘。
   生菜掰小片，小白菜去根洗净，大葱切斜段。食材的准备就这些。

5. 小日向先生的秘制芝麻蘸酱做法如下：
   碗中加白芝麻酱3大勺、味噌1大勺、砂糖1大勺、白醋1.5大勺，在碗中搅拌均匀。最后慢慢入加高汤（没有的话就用水）50ml泄开。

6. 根据个人口味加入适量蒜泥、黑胡椒末和辣椒油即成。

7. 其他调味料：柚子胡椒和柚子醋酱油都是市售产品。辣椒萝卜泥在日本也是有包装品，我这里就磨了点白萝卜泥代替。小葱切成葱花。

8. 汤底煮开后就可以慢慢涮着吃啦。生菜烫一烫，清爽又柔软，口感的确很好。

9. 肉和菜烫完之后，用乌冬面来收尾。
   将锅底中的浮渣捞出，加少量黑胡椒末调味。再将乌冬面煮下去至煮开入味。

10. 加一点小葱和芝麻蘸料也很好吃。

小贴士

这次我试了鲜切的潮汕火锅牛肉片和火锅肥牛卷。鲜切的牛肉片血沫较少，更适合快速烫熟的吃法。火锅肥牛卷血沫要重一些，锅底没那么清爽，但是更薄更大片。根据个人喜好和财力选择吧。