韭菜煮猪旺

猪旺，亦即是猪的血液，据闻吃之可清除体内的尘埃，不知是否真有其效。在我们广东俗称猪红，一些早餐小吃店里的“猪红粥”就是用猪血做的。煮猪旺方法掌握不好，容易煮得老口感硬，不可用大火煮，而用中小火将其慢慢浸煮，才能做出口感如豆腐般嫩滑的猪旺。

用料  

韭菜煮猪旺的做法  

1. 猪旺用漏勺盛起。

2. 用刀十字形把猪旺切开。

3. 把猪旺倒进煮开的水里。

4. 中小火将猪旺煮至浮起，表明猪旺将熟。

5. 用筷子夹起猪旺，在中间处夹断，猪旺没有血色就为熟了，若有还需多煮一会。

6. 把煮熟的猪旺倒进淘米筛里，用水冲洗干净。

7. 热锅放油，把姜茸爆香。

8. 倒入2碗半水，煮开。

9. 把洗干净的猪旺倒进锅里，加入少许胡椒粉。

10. 再把切好的韭菜倒进去。

11. 用锅铲翻拌至韭菜断青即可。

12. 出锅咯。

小贴士

煮猪旺不可用大火，用中小火慢煮才可做出嫩滑如豆腐般的口感，当然你若喜欢吃硬实，口感弹牙的可以煮时间长一点，不喜欢韭菜味道也可以用葱花代替，同样好吃。盐不用放太多，因为猪旺是用盐使其凝固的，虽经水煮还是有点味的。