辣椒炒马齿苋

马齿苋在民间也叫长寿菜，它除了含有大量的蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维及钙、磷、铁等营养成分外，还含有丰富的维生素E、维生素C、胡萝卜素及谷胱甘肽等抗衰老有效成分，长期使用可延缓衰老。在夏秋期间采集马齿苋幼嫩多汁的茎，除去须根，洗净后用沸水煮熟，再用盐渍一下，冷开水洗净，挤干水分即可。马齿苋可凉拌，可用肉丝烹炒，亦可用蛋、肉丝做成羹汤食用，鲜美可口，脆润柔嫩，是颇具山野特色风味的时令蔬菜

用料  

辣椒炒马齿苋的做法  

1. 马齿苋选用嫩茎，洗净；葱、姜、蒜分别切片；辣椒切段。

2. 锅内放少许色拉油，将葱、姜、蒜、辣椒炒出香味，放入马齿苋，加盐、鸡精，翻炒均匀。