麻腊排骨

用料  

麻腊排骨的做法  

1. 花椒、麻椒、小茴香、香叶水开煮2分钟，滤出料渣。

2. 排骨剁成2厘米长小段，凉水下锅煮开撇去血沫。

3. 捞出沥干备用。

4. 另起锅放少许油，葱段、姜片下油锅小火炒出香味，放入排骨大火翻炒3分钟。

5. 把第一步煮完的料水倒入排骨，再放入清水没过排骨。

6. 大火煮开后放入5勺盐和2勺白酒，盖上锅盖转小火慢炖40分钟。

7. 将芝麻酱倒入干净盆中，变加水边搅拌至稀绸，放入5勺盐。

8. 排骨把水煮剩锅底。

9. 将麻酱倒入排骨锅中，花椒面和麻椒面各方2勺，开大火不停翻炒，将麻酱全部裹到排骨上。

10. 炒干水分将排骨倒入盆中铺平，将其余花椒面和麻椒面均匀洒在表面。盖上保鲜膜放入室外（0℃左右）一晚，凝固后便可食用。

小贴士

注意锅中剩余水分，不能太多也不能太少，麻酱放入锅中后要快速搅拌，以免糊锅。