葱香腊排骨

每年冬天，家里都会腌制好多腊排骨、腊肉、腌鱼～
小时候，我喜欢吃新鲜排骨炖的汤，长大后才慢慢体会到腊排骨中肉的腊味儿和汤的鲜味。冬日里香喷喷、热腾腾的啦排骨汤中飘出的香味儿和腊味儿就是浓浓的年味～
新鲜的排骨上抹盐，放进盆子里腌两天，再挂在外面晒四五天，这样制成的腊排骨既有腊味，肉也比较嫩，炖出的汤也更鲜美～
几根腊排骨、几片生姜、几根葱、一点儿胡椒粉，这几样最简单最普通的食材就可以做好一锅葱香四溢的葱香腊排骨汤，炖好后，家里到处都是葱的香味和腊排骨的腊味儿，所以就叫葱香腊排骨^_^

用料  

葱香腊排骨的做法  

1. 取几根腊排骨剁成块，泡水洗净

2. 焯水：将洗净的排骨倒入锅中加开水煮一会儿，肉的颜色变了就算好了，一般煮十来分钟即可

3. 将焯过排骨的水倒掉，焯水过的排骨沥水洗净

4. 炒排骨（我们这儿叫炸排骨）：锅加油烧热，倒入焯水沥水洗净后的排骨翻炒

5. 待排骨炒至金黄色，放入生姜片接着炒，入味即可，一般来说半分钟

6. 放葱，稍微翻炒几下即可，炒的时间不能过长，否则葱容易糊

7. 将炒好的排骨倒入砂锅中

8. 加开水，加胡椒粉，用大火煮

9. 待水煮沸后调成小火，盖上盖，慢慢炖

10. 插一根筷子，防止汤会溢出

11. 排骨应炖至七成熟，一般来说一个小时即可，最后炖出来的汤是奶白色

12. 炖熟后尝一下咸淡，根据自己的口味来放盐，这样葱香四溢的腊排骨汤就炖好了，好好享受腊排骨汤带来的温暖和美味吧^_^

小贴士

1.我们家是从冰箱拿出来的腊排骨，所以需要泡一下，如果是新鲜的排骨就不用泡，洗净即可
2.焯水后的排骨味道更好，排骨也更干净，肉的颜色变了就算焯好了；沥水是为了把排骨上的脏东西洗净
3.炒排骨很重要，我们这儿叫炸（四声）排骨，我妈妈经常说炸过的排骨更香，佐料需要炸一下，更入味。炸排骨（炒排骨）能把排骨中的油炸出来，排骨炒过之后特别香。排骨炒至金黄色放几片生姜接着炸，把生姜的味儿炸出来，再放葱，喜欢吃葱的人可以放几根整根的葱，待汤炖好后可以把葱夹出来吃，炖过汤的葱格外的鲜，因为汤味儿都沁进去了
4.加入葱后翻炒几下即可，炒的时间不能过长，因为葱容易糊
5.胡椒粉在煮排骨的时候放入，这样汤味儿更鲜。先不放盐，因为腊排骨本身含有盐分，待炖熟后尝一下咸淡，再根据自己的口味决定是否放盐
6.大火煮粥（粥更稠），细火焖肉（肉更香）。水煮沸后应把火调至最小，盖上盖，慢慢炖。（羊肉、牛肉和鱼炖汤时不应盖盖，因为有膻味和腥味；炖鸡汤和炖排骨汤时应该盖上盖儿，这样炖出来的汤更香更鲜）
7.排骨应炖至七成熟，一般一个小时即可，排骨不宜炖的过烂，七成熟的排骨更香，且有嚼劲儿，炖好后的汤是奶白色的。