凉糕/驴打滚

许老师传授指导

1）100克糯米粉出六个6*3.5的凉糕；或者
2）出三个6*3.5凉糕+五卷3.5*3.5的驴打滚。

用料  

凉糕/驴打滚的做法  

1. 凉糕做法：提前准备红豆馅，是红豆而非豆沙，老师说做凉糕，红豆馅口感最好。做法：把豆子和水用大火烧开，改中小火煮，约煮一个小时，水煮干了豆子也就烂了。放糖，用勺子底儿压烂些，团成馅球备用。

2. 准备皮面（凉糕和驴打滚皮面一样）：把水和粉（1:1比例）放到可以进蒸锅的碗或盆中，搅拌均匀。蒙上保鲜膜，用牙签扎几个洞透气。

3. 准备散粉：把10克糯米粉用塑料袋或保鲜膜封好扎紧，一会儿要和皮面一起上锅蒸。

4. 把面皮和散粉一起放锅里蒸熟，参考时间：500克面40分钟，100克约15分钟。

5. 蒸好后，取出已经蒸熟的散粉团，打开撒到案板上（看到有其他方子是把糯米粉炒熟后做散粉，比我们老师多出一道工序，感觉还是我们老师的做法好）取出皮面碗，趁热用筷子使劲儿搅拌皮面，搅凉，越搅拌越粘稠。

6. 把温度降到可以操作的皮面倒在铺满散粉的案板上，散粉一定要足够，因为这个时候皮面很粘稠。反复揉面后，搓成长条，切分成六个剂子。

7. 把六个剂子揉圆按扁。取一个剂子，用手把剂子抻大些后包馅（皮面的弹性比较大，想包得大些的话，就把皮面抻得大些再包，我的经验是，擀，容易回弹，不如用擀面杖按压）。包馅（手边有蜜豆，就用上了）后，像包汤圆一样封口。

8. 包好后倒扣过来，底部多沾些散粉，放保鲜盒室温保存。

9. 切开看看。

10. 驴打滚做法：1）把豆面炒熟，呈深黄色，有豆香味儿，备用。2）案板上撒豆面做散粉，把皮面擀成长圆形。不太好擀，容易粘擀面杖，我在上面铺了保鲜膜再擀，解决了问题。

11. 抹豆沙馅。忘了撒上一层豆面了。

12. 卷成紧实的卷。

13. 切分。

14. 把每个卷在熟豆粉里面滚一下。

15. 很漂亮。