鲜嫩多汁的美式煎牛排

牛排煎法两大流派，大火猛煎（美式），小火慢煎（日式）……还一种新的低温煎，因为需要特有设备，所以不太适合家庭使用…

牛排分级有美式，日式，澳洲等等，五花八门，总体来说，等级的指标看脂肪含量和是否分布均匀，等级高不一定适合你，比如12A的牛排脂肪含量一半以上……我个人比较喜欢吃有嚼劲的，所以多以板健为主

油的选择，因为美式以大火猛煎为主，所以黄油并不合适，需要平时无太大味道的食用油即可…

盐的选择，不用家里的精盐，因为容易化，不易均匀，多以研磨盐为主，多选海盐，个人更喜好岩盐……

关于黑胡椒，一样是研磨的，切记是煎完撒，不要腌制撒，因为胡椒煎至容易糊…

关于其他佐料，比如鼠尾草，罗勒，大蒜等等，看家庭是否备有或者个人喜好，不需要专门购买，加后会多一层风味，盐和黑胡椒足够了…

关于“血水”，自己煎牛排往往能看到血水，觉得牛排还没熟，其实牛排经过了排酸处理，血水大部分都已经排干，更多的是肌红蛋白…

煎牛排主要步骤，化冻-擦干-腌制-回温-煎至-醒制……

(此方并不适合儿童，因为做家长的不放心，还是煎全熟吧，虽然少了口感，但是多了放心……儿童煎牛排建议日式，小火慢煎…）

用料  

鲜嫩多汁的美式煎牛排的做法  

1. 化冻…提前一天放在冷藏室，或者当天带着密封包放在水里                                                                                擦干…用厨房用纸擦拭即可，不可以用卫生纸或者面巾纸，会留下白色绒毛，不可水洗！！！不可水洗！！！不可水洗！！！重要事情说三遍，除非你想吃注水肉，严重影响口感                               回温+腌制…擦干后，撒上研磨海盐或者岩盐，不可以用精盐，因为太细了，不要撒黑胡椒，然后放在盘子里放10分钟回到室温                  

2. 煎牛排…全程大火，牛排锅烧大火放油，冒烟放牛排，单面不翻动1分30秒，再翻面1分30秒，一份5分熟牛排就完成了，里面带走血红汁水，如果接受不了5分熟，每面各加20秒能得到一份7分熟牛排                                                                                     关于封边，如果肉比较厚，建议先封边，毕竟江湖传言~汁比肉贵…封边会更好的减少汁水的挥发，会使肉的口感更嫩

3. 醒制…煎好的牛排不要立即吃，撒上黑胡椒，放在盘子里醒制5分钟再吃

小贴士

此配方不适合那种低价的合成牛排，标志就是价格低廉，肉薄无纹理，煎后无咀嚼感，形状大多为圆形，这种“牛排”个人不推荐食用

关于牛排的血水，主要为肌红蛋白，牛排已经排酸处理，血水排空了已经

关于能否市场牛肉是否能煎，回答，不能，因为没有排酸处理，肉里血水过多，还有肉里细微脂肪几乎没有，所以还是回家红烧吧

关于牛排种类和等级，一人一种口感，真最高级的雪花我也接受不了，一半多的脂肪纹理，我更喜欢有咀嚼感的肉，个人推荐板健（牡蛎），小众肉