煎牛排攻略完整版(鲜嫩多汁超简单)
牛排真的是一个很简单很快速的硬菜。
好吃的牛排肉质细嫩,汁水丰厚,越嚼越香!
之前煎牛排经常火候掌握不好,不是太老嚼不动就是太生、口感腥。
✨✨✨
总结了一些不起眼却很关键的tips非常!有用!小白也能轻松做出高档餐厅里的味道~
这个牛排是接近7分熟,外焦里嫩,油脂均匀,汁水超多超香!
提前一天把牛肉放在冷藏解冻,很快就可以做好一份完美牛排,超省时间的!
用料
牛排 | 250g |
总统黄油 | 一小块 |
黑胡椒 | 适量 |
盐 | 适量 |
蒜 | 几瓣 |
迷迭香 | 1根 |
煎牛排攻略完整版(鲜嫩多汁超简单)的做法
如果喜欢吃嫩的口感,从牛排的选择上就要倾向于眼肉、菲力这些,西冷的口感真的会有嚼劲很多!!谷饲牛排比草饲牛排香,会嚼到牛肉的奶香味!
冷冻牛排的话一定要提前拿出来完全解冻!
解冻后的牛排不用洗,擦干血水即可。
解冻后的牛排必须放置到室温,里外温度一致。可以加盐和黑胡椒腌半小时。铁锅加热到冒烟,这样锅温才够高。放入黄油融化。煎牛排的第一面,一分半钟。(经网友提示:高温锅里不要用黄油,可以用玉米油,出锅前可以放黄油增香)
放入蒜和其他香料,竖起来煎牛排20秒,给牛排封边。这是个圆形眼肉,我一共用了一分多钟封边。一定要封边,帮助锁住汁水!
牛排另一面煎一分半钟。
煎完要把牛排连同热锅一起放入220度预热好的烤箱烤,根据喜欢的熟度2-3分钟,全熟就5-6分钟。如果锅子把手不耐高温,就把牛排用锡纸包起来放烤箱。
烤好的牛排不能直接切!!连同汤汁一起用锡纸包起来,要醒8-10分钟让肉锁住汁水才可以切!
醒好的牛排切开,外焦里嫩,汁水丰厚!
越嚼越香!太好吃啦!
小贴士
1️⃣铁锅煎牛排最好,必须要完全烧热到冒烟的程度,全程用大火煎!
2️⃣黄油可以煎第1面之前就下锅,也可以在煎第2面的时候下锅!蒜、百里香、迷迭香这些香料可以和牛排一起下锅,也可以在煎第2面的时候放入。差别不大。
3️⃣菜谱里的时间要根据牛排厚度适当调整,我这个眼肉挺厚的,如果较薄的牛排要减少时间。