蒜香煎牛排（九分熟也可以鲜嫩多汁）

煎过好多次牛排
也试过不同的锅
家用铁锅、铸铁锅都试过
铸铁锅容易沾容易有焦糊，不建议
多多少少还是控制不好熟度
难以分辨到底是几分熟了
虽说牛排三分熟以上就能吃了
但毕竟越熟越安全
尤其是家里有小孩老人的
最近的疫情也提醒我们尽量吃煮熟的肉食
既然9分熟的牛排也可以很嫩
为啥不做9分熟呢😎

用料  

蒜香煎牛排（九分熟也可以鲜嫩多汁）的做法  

1. 这次用的是眼肉，这款黑毛和牛是我吃过最好吃的。牛排提前两天放冷藏，完全解冻后用厨房用纸擦干血水，两面抹海盐和食用油静置半小时。太厚的牛排可以用锤子捶捶松，我的不是厚切所以没锤

2. 铁锅大火烧到冒烟改中火，立即放入牛排，同时盖上锅盖（重点），半分钟左右掀开锅盖放入黄油和大蒜头，同时翻面煎另一面，继续盖锅盖煎一分钟。两面各煎两分钟后磨黑胡椒碎，喷入红酒，继续锅盖盖一分钟即可出锅

3. 出锅后静置5分钟左右，大蒜头也软糯了

4. 切开依然柔嫩多汁，盖锅盖煎因为保留了水分，所以9分熟也不老