小山进海绵蛋糕(附视频)——完整的海绵蛋糕攻略

此帖完全按原方操作，包括烘烤的时间和温度，一一照搬。
成品七七八八，虽不完美。但可见此方的操作性之强。
这次录了制作视频，拍了烘烤相片，还拍了手脱模的视频。也算是本人有史以来最勤快，最完整的帖子。
为了力求更好，录了两次视频。。。。真的好折腾。
豆果没法上视频，视频链接：
手脱模视频：

用料  

小山进海绵蛋糕(附视频)——完整的海绵蛋糕攻略的做法  

1. 全蛋130克  糖75克  麦芽糖7克 蜂蜜7克  黄油10克  牛奶17.5克 低粉75克

2. 全蛋和糖隔水加热至四十度打发，中途加入加温到50度的麦芽糖和蜂蜜。打发到提起打蛋头，上面吊
   着三厘米左右长的面糊带，过几秒才会掉下去。掉下去呈挺立状，不会散开。
   书里称比重的方法，是用100毫升的杯子，去掉杯子重量，面糊重量为24克。上下可以有2克误差。
   关于如何判断全蛋打发到位，请详看小山进的《专业烘焙师的魔法烘焙术》一书
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3. 面粉分次筛入打发好的蛋糊中，以切拌和翻拌的手法拌均。
   具体的请看视频和新浪博客的文字。
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4. 烤箱160度预热，放底层，全程30分钟。
   
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5. 出炉图。

6. 组织图。

小贴士

豆果的格式限制大，请结合视频和新浪博客上的文字。