不消泡的摩卡海绵蛋糕/多次调整的保留配方/「海绵及其衍生」烘焙视频蛋糕篇5

公众号搜索爱烘焙的阿猪，可以找到提纲挈领的重点详解。

戚风和海绵的区别和区分方法：

烘焙两大滑铁卢，海绵可可消泡愁。
和大家分享这款保留配方，经过多次调整，从操作步骤到口感都令人满意。
看起来玄而又玄的东西，不会的时候焦躁万分，其实只是有那么一两个步骤不为人知而已。
这货的完成态：
由浅入深的基础烘焙视频合辑：_list/107044141/
问工具型号哒看这个~

用料  

不消泡的摩卡海绵蛋糕/多次调整的保留配方/「海绵及其衍生」烘焙视频蛋糕篇5的做法  

1. 准备工作：
   1.烤箱预热到165℃
   2.模具抹油铺纸（具体裁纸手法及步骤见）

2. 制作摩卡糊。
   黄油+水混合加热至沸腾。

3. 沸腾后马上关火，倒入可可粉，搅拌均匀。

4. 倒入咖啡粉，搅拌均匀。

5. 加入咖啡酒和香草精，搅拌均匀，静置晾凉。

6. 摩卡糊完成。
   注意：
   1.沸腾后马上关火，不要过度加热。
   2.关火后再加入粉类，避免糊化过度。

7. 打发：
   等待摩卡糊冷却时打发蛋白，分三次下糖，直到干性发泡。
   蛋白要打硬！
   糖量较多不容易打发过度，可劲打···

8. 倒入鸡蛋黄。

9. 中速打匀。

10. 混合均匀的蛋糊粘稠结实，可以提起小弯钩。

11. 混合：
    筛入低筋面粉。

12. 用刮刀从底部捞起拌匀。
    （具体操作请看视频）
    1.翻拌同时左手转动打蛋盆可以更加均匀的混合面糊。
    2.刮刀要紧贴盆底，同时注意整理四周面糊。

13. 淋上摩卡糊。
    淋上前先把摩卡糊搅拌均匀。

14. 继续拌匀。

15. 你会发现···
    面糊很乖~
    很听话~
    细腻绵密看的人心情愉快~

16. 搅拌均匀的面糊蓬松，细腻，粘稠，厚重。

17. 用刮刀舀入模具。

18. 抹平表面。

19. 震出大气泡。

20. 165℃，烘焙40分钟左右。
    至膨胀定型，牙签插入干爽无粘附即可。
    
    出炉后马上脱模（不要撕掉油纸），正面朝上晾凉。

小贴士

蛋糕体细腻绵弹馥郁，没有海绵蛋糕的粗粝，又比戚风更香有口感。
不管是作为承重蛋糕胚，还是直接吃，都回味无穷。
希望能把「被海绵逼疯」的盆友从苦海拯救出来✧(≖ ◡ ≖✿)
玩烘焙就是要开开心心的嘛~

ps：下一期是咸香浓郁的盐味摩卡奶油蛋糕，通过多次调整，咸味带鲜解摩卡的腻，苦味带香中和蛋糕的甜，个人比较满意。