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提拉米苏/简易蛋黄消毒法，手指饼干不漂浮的要点。/「海绵及其衍生」烘焙视频蛋糕篇4

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公众号搜索爱烘焙的阿猪，可以找到提纲挈领的重点详解。

提拉米苏的保留配方，丝滑细腻的马斯卡彭入口即化，混合咖啡和可可带来丰富和谐的口感。
传统的提拉米苏需要添加生蛋黄，但不少人有所顾虑，熬煮糖浆又不好掌握。今天和大家分享通过微波炉消毒蛋液的做法，更加适合家庭操作。

看完视频可以掌握：
1.如何简单快捷制作全熟蛋黄糊？
2.如何制作细腻丝滑的提拉米苏溶液？
3.如何使慕斯圈不漏液？
（半夜擦冰箱的血泪教训_(:зゝ∠)_）
4.如何使手指饼干不漂浮？
（每次看到一堆饼底在浮潜很头大有木有？）
5.如何使表面光滑平整？

由浅入深的基础烘焙视频合辑：_list/107044141/
问工具型号哒看这个~

用料

马斯卡彭	250g
淡奶油	150g
细砂糖	60克
蛋黄	2个
吉利丁片	1片（5g）
速溶黑咖啡粉	2包（或浓缩咖啡一杯）
咖啡酒	15g
手指饼干	200g

提拉米苏/简易蛋黄消毒法，手指饼干不漂浮的要点。/「海绵及其衍生」烘焙视频蛋糕篇4的做法

准备工作：
1.将吉利丁片用冰水泡软。
2.用保鲜膜把慕斯圈底部扎紧。
制作蛋黄糊。
40g水+60g砂糖煮开，离火静置至温热。
蛋黄打散，边搅拌边倒入温热的糖水。
3.放入微波炉加热。
微波炉每次加热30秒，取出搅拌均匀。
重复上述步骤2-3次，直至蛋黄糊变稠。
（如果微波炉有加热档位，请使用中火或中大火。）
（蛋黄糊取出时会有气孔，不用担心，搅拌均匀即可。）
取出蛋黄糊过筛。
筛去结块蛋白，过筛后用刮刀把筛网背面刮干净。
打发蛋黄糊，直到体积膨胀，颜色发白。
蛋黄糊制作完成。
制作提拉米苏慕斯液。
将蛋黄糊倒入马斯卡彭中，低速打匀。
（打匀马上停手，马斯卡彭容易打过头变粗糙）
吉利丁片沥去水分，微波10秒融化。
（吉利丁片的分量可以酌情增减，这个分量是入口即溶但能保持蛋糕成型。如果做杯装提拉米苏，可以省略；如果要长途跋涉，可以增加1片吉利丁片确保稳定。）
倒入马斯卡彭中，混合均匀。
打发淡奶油，直至成为固体。
注意：淡奶油要打硬！
要打硬！
打硬！
打不硬待会手指饼干会飘起来！
（妈啊下厨房没法加粗字真是急死我···）
和马斯卡彭混合均匀。
提拉米苏慕斯液完成。
组装。
2包速溶黑咖啡用50g沸水冲开。
（如果有条件，可以现磨一杯意式浓缩咖啡）
加入咖啡酒混合均匀。
铺一层手指饼干。
刷上咖啡液。
（手指饼干吸水性惊人，用刷而非蘸的手法可以避免吸收太多浓咖啡太苦太湿，如果喜欢湿透了的口感可以在咖啡里蘸一下。）
倒入一半慕斯液。
铺上第二层手指饼干，重复上述步骤。
从20cm高处，从中心向四周，消去大气泡同时利用重力压实手指饼干。
拇指固定慕斯圈，双手轻轻前后移动慕斯垫片，使溶液表面平整。
冷藏一夜（至少4小时以上）
（冻久一点，待会撕掉保鲜膜的时候不会毁容）
蛋糕主体完成。
脱模及装饰。
确定蛋糕冻结实（对，功败垂成所以我要再啰嗦一次）之后，把蛋糕立起来，撕去底部保鲜膜。
用喷枪或电吹风脱模。
注意转动，均匀受热。
轻轻上提，脱出慕斯圈。
（如果有粘附的地方，不要死拉硬拽，松手拿喷枪或吹风机加热一下。）
最后，轻轻撒上可可粉。
可可粉适量就好，太多可能会呛到。
可以开动啦~