复刻潮汕海鲜粥

之前住的地方楼下有家好吃的海鲜粥，每次去，都必点虾蟹粥，如今搬家，去那边就很不方便了，寻觅了一下，附近也没有好吃的海鲜粥，于是就自己试着复刻，家人都说十分相似了。
开心～在家也可以吃上海鲜粥，一整个大满足！

做之前，有个准备工作：称好大米洗一下，放保鲜袋里密封好，之后放冷冻保存6小时左右，煮出来的米，似化非化，米汤和米浑然天成，你中有我我中有你！
当然嫌麻烦这步可以省略。

另外这个量熬出来大概有6碗粥左右，适合2-3人吃。

用料  

复刻潮汕海鲜粥的做法  

1. 虾处理：虾头和虾尾分开，去虾线，虾脚，并减去虾头前面部分，去掉沙包。
   姜去皮切丝儿，和虾尾一起放在盆里混混匀，待用。
   准备工作：
   芹菜洗净，切粒，香菜葱洗净，切好一边待用，姜去皮切丝儿备用。
   瑶柱提前泡发，约半小时。

2. 锅里放油，约7成热，放沥干水的虾头煸炒，中小火，煸出虾油

3. 忘记拍照了，用了之前的照片，就炒到这样，关火，丢掉虾头，留虾油。

4. 砂锅里放入水，大火烧开。

5. 倒入提前冷冻的米，边煮边搅拌，再次开滚后，继续搅拌约5分钟左右，就可以不用再搅拌啦，这时候已经不会再粘锅了。转小火慢煮。可以盖盖，不会噗锅。
   如果锅容量小，也可以不盖盖，或者不盖严实。

6. 煮约30分钟后，放入虾油，姜丝，瑶柱一起，搅拌，继续煮15分钟左右。（忘记拍照了，下次补上）

7. 放入虾和冬菜搅搅继续煮10-12分钟左右，开盖加芹菜，煮2分钟，再倒入葱花香菜，搅搅匀，试下咸淡，冬菜很咸，所以最后视咸淡加盐。

8. 鲜香美味的海鲜粥就完成啦～调料也很简单，操作起来也不复杂。好吃！

小贴士

1、米和水的比例1:10-1:15都可，水越多越稀，我们家的口味，一般1:12-1:12.5的稠度刚刚好。稀稠度根据自己家的习惯来调整吧🥰
2、冬菜用的是潮汕的地冬菜，一瓶几块钱，不能放多啦，会很咸。当然没有冬菜也可以不放，也好吃。
3、虾很容易熟，一般10分钟足够了，煮久了，虾肉会老，没那么嫩的。
4、熬虾油时，火不要太大，熬过了就会苦的。
5、整个熬粥过程大概需要1小时左右。