胶东古法玉米面馒头

玉米面馒头～
网上的方子很多～
胶东老人们的传统做法在此记录～
并分享给大家～
供大家参考～

在物资贫乏的年代～
玉米面馒头是家家户户餐桌上的主要主食之一～
胶东的老年人们～
做玉米面馒头～
玉米面是要用开水烫了再做馒头的～
家里年长的老人说～
烫后的玉米面没有生粉味～
比不烫玉米面做的馒头好吃～
我没有去考究～
只想按照老人们积累的经验来做～

用料  

胶东古法玉米面馒头的做法  

1. 玉米面用开水烫一下，晾凉。
   加入鸡蛋、奶粉、面粉～

2. 温水加入酵母、糖，化开～

3. 和成面团（表面可以抹油，也可以不抹），放温暖处发酵～

4. 发酵至蜂窝状～

5. 整形～
   大家做成馒头状即可～
   临近正月十五，我用发酵面团按照习俗做了当地的花样馒头～

6. 二次醒发，醒发好后上锅蒸熟即可～

7. 蒸好的馒头～

小贴士

1.玉米面用开水烫后需要晾凉后，再加普通面粉等和成面团。
2.方子里玉米面和面粉的比例可以根据自己的喜好调整。
3.不建议吃糖的，可以多加点糖，可根据自己的喜好增减。
4.各品牌的面粉吸水量不一样，水量可根据面粉的吸水量调整。